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1肉末茄子
1、将猪肉洗净，剁成碎末；茄子洗净，削去皮，切成1厘米见方的小丁。
2、将油放入锅内，热后，投入葱姜炝锅， 即下入肉末煸炒，视肉末变色加入酱油拌均匀，再把茄丁放入一同炒，然后加入精盐、蒜末拌匀，同烧至入味即成。
2肉末茄子
1、瘦肉切成末（加盐和料酒腌渍一会），姜切丝，葱切花。
2、茄子切滚刀块，放到水中浸泡一会（茄子十分吸油，泡一会更改善口感，而且不吸油）
3、热锅倒入色拉油，炒香生姜，放入肉末翻炒，移到一边，加入一大勺豆瓣酱炒香。
4、倒入茄子翻炒均匀，点入少许老抽，放盐和鸡精（盐要少放，豆瓣酱比较咸）调味，撒上葱花，即可出锅。
3少油版肉末茄子
1.茄子洗净切滚刀块
2.肉末是前一天给儿子做茄盒剩下的一点肉馅，里面的调料有葱花、姜末、盐、蚝油、鸡粉
3.炒锅不放油烧热，放入茄子块小火不断煸炒
4.煸软后盛出备用
5.炒锅注油烧热，放入肉末炒至变色，加少许酱油炒匀盛出
6.炒锅放少许油，烧热后放蒜末爆香，下炒软了的茄子块和葱段翻炒片刻
7.加入炒好后的肉末炒匀
8.出锅装盘即可
4肉末茄子
1、茄子切成条状，蒜拍碎。
2、锅加油烧热，放茄子条炸软，捞出备用。
3、另起一锅烧热，加油，放入肉末煸炒变色。
4、加姜片、蒜蓉炒出香味。
5、加炸过的茄子条，加酱油、盐、糖煸炒1分钟。
6、加醋翻炒均匀即可出锅。
7、最后撒上葱花。
5麻辣肉末茄子煲
1、茄子切条，葱切断，蒜切末，姜切片，小米椒切末
2、锅里放油，5成热，放入条状茄子，炸微黄捞出
3、剩下的油可继续用，冷却1分钟，继续开火，放入姜片，蒜蓉，炒30秒，加入豆瓣炒30秒，闻到香味儿后，加入肉末炒至变色
4、再加入茄子，放调料少许盐，胡椒粉，小米椒末，花椒粉，孜然粉，酱油，醋越少，香油，耗油，用勺子翻炒
5、用小火煲3分钟（根据个人喜好，喜欢吃软点的可以煲久1~2分钟）
