作为一个潮汕人,怎样才能在广州吃到地道的潮汕饭菜呢?去试吃新开的潮汕美食店?等待家里寄来特产?不不不,真正的做法是:自己动手,丰衣足食!
贤惠的小编送上今日份菜单:浮豆干、爆炒花甲、炒肉饼、芥兰炒牛肉、牛肉丸汤
01“浮豆干”
浮豆干是潮汕口语,书面语就是油炸豆干。在潮汕话之中,浮,有油炸的意思。猛火厚油一炸,豆干“浮”在油面上,一个“浮”字可以说是非常生动形象了!“浮豆干”作为一道家常便菜,其做法非常容易。
第一步:购买食材
浮豆干所需的食材非常简单,仅需要豆腐和葱两样。
第二步:具体做法
将买回的豆腐用清水过一次水后捞起晾至一旁。往油锅内倒入食用油,要倒非常多,至少要能淹过豆腐。待油锅中的油热了(大约10几秒),放入豆腐,特别注意一定要将豆腐表面的水甩干,不然很容易被油溅到。
用中火煎炸豆腐至熟,一般豆腐中会含有一定水分,所以煎炸过程一定要十分小心,避免被油溅到。豆腐两面都需要煎炸,可以用锅铲翻面,注意翻一两次即可,翻面次数过多豆腐容易散。等到豆腐熟了之后,用大火炸酥,等到豆腐外皮金黄坚硬即可出锅捞起。
记住这个过程需要非常小心,不然很容易过火变焦。炸过豆腐的油还可再次使用,所以前面倒多一点并不浪费。捞起的豆干晾至一旁,等不那么烫了就可以用刀切成合适的大小了。记住下刀时要快准狠,不然很容易切碎。
第三步:制作蘸料
浮豆干的蘸料有很多,像酱油、潮汕的“沙茶酱”等等。下面小编介绍的是其中一种最常用的——葱盐水。做法也很简单,将买来的葱洗好切成葱花,拿个碗装起,往上面加入少许盐,热油(可下可不下),热水,搅拌一下就好了。葱盐水不仅能调味而且能使豆干降温。
蘸了葱盐水的炸豆干放进口中,温度正好,不会烫口,一股热乎乎的口感,却不会感到油腻,清爽可口。
02炒花甲
第一步:准备食材:葱蒜、辣椒、花甲
花甲要用盐水浸泡一会,用清水认真清洗,花甲壳挺硬的可来回搓洗。
第二步:具体做法
先将葱切成葱花,蒜剁成蒜蓉,红辣椒切成小块后放置一旁备用。开火加油热锅,倒入红辣椒蒜蓉姜丝进行爆炒。将洗好的花甲倒入锅中,加水翻炒。加入酱油,进行调味,等待花甲自行开壳即可撒上葱花,静待几秒关火捞起即可。
03炒肉饼
潮汕肉卷(饼)采用本地猪后腿肉,手工捶打成浆,再用新鲜腐皮包裹住。
将购买到的肉卷切成片,不要太厚也不要太薄。大约一厘米厚度皆可,将切好的肉片放入热锅中煎炸,待呈现金黄色时,加入酱油调味,适当加水,等待肉卷将酱油收汁时撒入葱花,静待几秒即可关火捞出。
04芥兰炒牛肉
第一步:准备食材
购买食材芥蓝和牛肉。将购买到的牛肉倒入盘子中,加花生油,沙茶酱,生粉。充分搓揉,使牛肉入味后放置一旁备用。
第二步:具体做法
热锅先将芥蓝炒熟捞起放置盘中。洗锅(一定要洗锅),往锅内加水(不加油)。等到水烧开后加入先前调好料的牛肉,用锅铲轻轻来回翻滚,等到牛肉不再有血色即可出锅。没有血色就可以出锅了,炒的时间越长牛肉越老!将出锅的牛肉放到先前炒好的芥蓝上,然后就完了~
05牛肉丸汤
潮汕最有名的当属牛肉丸了,而跟牛肉丸最搭配的蔬菜当属生菜。悄悄说一句,撒上葱花和香菜,味道更好哦~
好啦,四菜一汤的菜单已如数奉上,如此贤惠的小编在线等夸奖!
如果做出的饭菜非常好吃,记得给小编分享收藏。如果做出来的饭菜不好吃,那绝对是你没有领悟到小编的精髓,反正不能怪小编!