土耳其被称之为“香料之国”，来到“世界首都”伊斯坦布尔，当然不能错过有名的“香料市场（spice market）”，在看到图片上那些五颜六色的香料时，已经自行脑补各种味道了。况且在任何一个古老的穆斯林城市，市场都是最丰富多彩、最有当地特色、最值得逛的。
香料市场也叫“埃及市场”，这个别称还有一段历史，它最早是新清真寺的一部分，也是古丝绸之路骆驼商队的终点，当初建立市场的目的是为了征收埃及货品的进口关税。
伊斯坦布尔有两个大市集，但相较于因游客太过众多而积累了市侩气息的大巴扎，我更喜欢这个小一些的香料市场。
进到市场里，奥斯曼时期所建的圆拱顶，光是看上面的建筑装饰已令人赏心悦目。
之前看过一部电影《香料共和国》，曾拿过奥斯卡最佳外语片奖，说“辣椒似太阳、肉桂似金星、盐似生命”，更形容“女人就像肉桂，甜蜜中带点苦涩”，叫人难忘的句子。据说，上映后却成了希腊有史以来上最卖座的影片。
来到市场，土耳其的软糖是一定是试的，哪怕它甜到齁呵。一粒玫瑰软糖入口，香味是超浓郁的，玫瑰花香充满口腔，但是个人觉得实在是甜到掉牙，有种嚼玫瑰花酱的感觉。
也会好奇土耳其人如果尝了我们的糖果，又会如何评价呢？她们或许会眉头一皱：不够甜的糖果也叫糖果吗？
土耳其软糖据说是苏丹的一位皇帝吃腻了当时流行的硬糖，于是便让糖果师傅研发新的糖果，便有了这种软糖，后来师傅到了伊斯坦布尔自己开店，就流传开了。
软糖口味很多，店铺都可以先试吃再买，不用不好意思就买上一大堆，自己的嘴巴总比店主的嘴巴更可信些。
天性本就热情的土耳其人，脸上总是挂着微笑，在一家手工皂店，看到我对宝贝感兴趣了，店主一个劲儿笑着拿起计算器打出价格递到你眼前：好东西，最低价！土耳其的物价也确实不贵，也一次次捂不住钱包。
当然，也有贵些的，比如中文写着“某某的店”，通常这样的店铺都是投华人之喜好的，店员的中文相当流利，看了看，没有问价钱，转身去了干果店，买上一点旅途中的小食。
土耳其人平均每天喝茶的次数比中国人还多，虽然他们喝的都是传统不加任何东西的红茶，但是无奈游客们只记得苹果茶，于是常见一包包粉末状的苹果茶摆在前面。
哪里有利润哪里就是商机，这也是商业定律，于是市场里多了很多卖水果茶的店铺。除了苹果外，还兴起了石榴茶，更多是配好的有干果粒的花果茶，要多少称多少。
还有卖草药的，听说土耳其还保留着很多古老的“偏方”，比如蚯蚓入药之类，有点类似我们的中医。
除了卖香料，市场里还有卖各种饰品的，磁盘、灯具、绿松石，还有可以驱邪避凶的“恶魔之眼”，造型有大有小，可以做项链也可以做胸针、钥匙圈、耳环，还有一个甚好的用途便是做礼物带回去送朋友。
香料市场的重头戏当然是香料了，但作为游客，更多的是被那色彩吸引，没见过没尝过没闻过的香料，挑逗你的视觉和嗅觉，来到这里，就不是肤浅的视觉动物了，还是嗅觉动物。
随处可见一桶桶堆积如山的香料，懂门道的可以在这里采购到难得一见的奇异香料，或者和老板称斤论两零买，若是不太懂的话，只能买搭配好的香料组合包，都包装好了，也很方便携带，若是颗粒状的，有的还会附送一个研磨器。
还有卖新鲜香料的，随便还能补补厨艺课。欧芹可以配在奶酪里一起用；百里香有点类似薄荷的香气，在牛肉汤上桌前加进去能增香；迷迭香可以混合蒜泥，加在羊肉上一起吃。
一路往前走，稍稍有点麻木的鼻子，突然被熟悉的香气唤醒：好香的咖啡！不远处有有条人龙，闻到咖啡香就挪不开脚步的我快步前去，都是当地人在排队，飘散在队伍中的阵阵咖啡香，都让人觉得享受。
后来才知这还是一间百年咖啡店，从1871年就开始卖咖啡了。虽然很多人排队，但伙计的动作相当麻利，队伍前进的也很快。
尤其是咖啡的外包装袋是纸张的，用订书针简单一订，就像面包店的包装，但却很有感觉，尤其是咖啡粉拿到手上还热热的。
土耳其算是所有穆斯林国家中世俗化得最好的了，当然，曾经的伊朗也是。这里能够体验多彩的异域风情，它的开放之态让游客也感觉舒适与从容，而要体验这种开放与接纳最好的地方，莫过于市场。
