#我身边的西安非遗文化# 西安非遗文化，我觉得食物也算是一种，最出名的当属腊汁肉夹馍，还有腊牛肉，泡馍，水盆羊肉，凉皮。
首先说说腊汁肉夹馍吧：
腊汁肉夹馍，其实是馍为主，肉为辅的搭配。
腊汁肉夹馍的馍他最初的做法是猪油和面来做的烧饼，其名为：白吉馍，他是经过高低温烘烤，烘培的过程就省略了，他是外酥里嫩，掰开白吉馍，热腾腾的气流拂过鼻尖，你会闻到一股猪油和面混合的香气，就是现在的面粉没有了最初的面香味，也没有了猪油。现在做出来的饼不好吃，没有以前的味道，还有一种饼子现在很常见，就是叫做千层饼，饼子外面酥脆一层掉渣那种，现在很多店面都在用这种饼子做肉夹馍，其实不好吃，这个也不是肉夹馍专用的饼子，他通常的称呼是潼关饼，潼关饼最初也是叫做肉夹馍饼但是他最初是做猪头肉夹馍用的，并非腊汁肉夹馍的使用饼，但是很遗憾，白吉馍制作苛刻，现在没有人做这个，有些年久一点的老店还在使用传统的白吉馍制作方式售卖肉夹馍，味道确实也好吃。
说说腊汁肉夹馍的肉吧，腊汁肉制作也是很苛刻，他的制作工艺很是奇特，是要用小火把一锅肉慢慢焖熟，是焖熟不是煮熟的，这个焖一般都是一晚上的焖，晚上打烊之前将肉焖进锅里，不盖盖子，然后焖一晚上，早上开始售卖使用，比较费时间，也废人，肉的品质是软糯的，肥肉吃了不腻，瘦肉吃了不柴，只有焖出来的肉才才会吃了不柴，肉的品质其二就是调料了，好吃肉调料也有不同的考究，西安腊汁肉最传统的用料是20多种，最开始流传出来的配方是以樊家腊汁肉的配方为正宗，也是以樊家的用料为正宗腊汁肉夹馍，后来出现了两家樊正宗，这两家因为正宗也闹不少不开心的事情，具体不详。
其实西安也有好多好吃的腊汁肉夹馍，因为我最开始接触的也是以樊家的配料为主，其他家的有很多，比如有个雷记腊汁肉夹馍，这个味道也不错。但是腊汁肉传到外地就变质了，味道和做法都不一样了，完全是全新的制作方式，但是大部分还是不怎么好吃，甚至这种行为在西安也传来了，有的店主根本就不会做，网上随便搜一遍制作方法就开始了，还美名其曰说正宗肉夹馍，加盟电话什么的。
记住，西安正宗的腊汁肉夹馍，好吃的腊汁肉夹馍，其实没几家，只有老店开了几十年的店才会有自己的传统风味。
打字太多了，其他就不在介绍了，累
