苦瓜胡萝卜炒肉片的吃法,俗语说：夏天吃瓜，冬天吃菜。苦瓜又名凉瓜，种类较多，味甘，性寒（女性吃的话加些姜片可中和），有清热解毒，降血糖，养颜等功用。此为广东家常菜中一个常见的小炒，因为是生炒的，所以苦瓜要选择尖长的那种，尽量不要选择俗称“雷公凿”的又短又圆的苦瓜，那种苦瓜苦味较重，不适合生炒。
1苦瓜炒肉片
1.
选择尖长类型的苦瓜，这类苦瓜苦味不重，适合小炒时使用。
2.
将苦瓜对半切开，去瓜瓤（用小汤匙最方便），然后斜切片。然后放少许盐让苦瓜出水3-4分钟，目的是减少苦味。
3.
将豆豉，蒜头切粒，将葱切段，姜切片。
4.
将猪肉切薄片，用少许味糖盐胡椒粉腌5分钟。
5.
热锅放姜片爆一下再放油（我这里称其为白锅下姜片，不放油先热锅再放姜蒜等，爆香一下后再放油会令姜蒜更香），放肉片爆炒一下，转色后上碟备用。
6.
锅里放少许油，下豆豉与蒜头粒爆香一下，再放入苦瓜片，加少许水与与适量的糖（按自己口味，少量即可，多了会太甜）炒一下，再盖上锅盖后视苦瓜片厚薄煮1-2分钟。
7.
倒入刚炒过的肉片，再加耗油、料酒爆炒一下再下生粉水打薄芡即可。
2苦瓜胡萝卜肉片
1.
猪肉洗净切片，用适量盐、淀粉、生抽、香油抓匀，腌制片刻；
2.
苦瓜洗净，对半剖开，去掉苦瓜瓤、苦瓜籽，切成苦瓜片，漂水后备用；
3.
胡萝卜洗净，切成薄片备用；
4.
炒锅烧热后，倒入适量油烧热，转小火，放入干辣椒炒香；干辣椒捞出不要；
5.
转大火，放入肉片翻炒至颜色发白；
6.
放入苦瓜，大火翻炒；
7.
放入胡萝卜片，继续翻炒；
8.
食材炒熟后，调入适量盐；
9.
调入适量鸡精，翻炒均匀，起锅。
3苦瓜炒五花肉
1. 食材：苦瓜（已清洗切开）、五花肉（已清洗切片）
2.
将已切好的苦瓜下入清水锅中焯开，捞出
3.
在锅中加入2.5汤勺油烧热，下入切好的五花肉翻炒翻炒
4.
接着，加3汤勺料酒
5. 加1勺盐
6. 调味翻炒翻炒
7.
然后，合入焯好的苦瓜翻炒一下
8.
最后，加1/2勺味精
9.
炒匀，即可
4洋葱黄瓜胡萝卜丁
1.
食材，食材的多少因人而定
2. 切丁
3. 放进热油锅里炒匀
4. 放盐入味
5. 炒熟
6. 淋上生抽或蚝油
7. 撒上鸡精
8. 装盘
5黄瓜胡萝卜烧金针菇
1. 食材
2.
先将黄瓜，胡萝卜倒进热油锅里
3. 翻炒几下
4. 放进金针菇
5. 放盐
6. 炒熟
7.
淋上生抽，撒上鸡精
8. 即成
