茄子，浙江人称为六蔬，广东人称为矮瓜，从形状上有长茄子、圆茄子之分。茄子价格低廉，做法也很多，蒸、炒、炖皆可。
茄子含有的龙葵碱对癌细胞的增殖有明显的抑制作用；茄子所含的花色苷为一种紫色色素成分，是黄酮类的一种，具有抗氧化的功效。
食材用料
长茄子 250 克，猪肉 100 克，葱末 20 克，盐 2 克，植物油 6 克。
制作步骤
猪肉剁成肉末，加入切碎的葱末、盐拌匀，再加入油拌匀，腌制 10-20 分钟。长茄子洗净，放入蒸锅蒸软，撕成细条状，铺在蒸碗里，铺满一层后，铺一层肉馅，再铺一层茄子，重复铺完即可，最上面一层尽量铺上肉馅。蒸锅大火烧开，放入蒸碗，蒸 15 分钟即可。
营养小贴士
尽管茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长、油腻，营养损失也很大。蒸茄子是最为健康的一种吃法，首先，蒸茄子加热时间最短，营养素保留最完整；其次，蒸茄子用油量最少；最后加上有杀菌作用的葱末，营养搭配实属典范。
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