芹菜也被称为欧芹，药用芹菜，是一种可食用的蔬菜，嫩脆的叶子。芹菜中含有挥发油，如芹菜、香菜、甘露醇等。特殊香气，叶，茎可油炸食用，冷拌，盐渍，籽可作香料使用。
功效作用：1、防癌抗癌：芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间;减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。
2、芹菜有“厨房里的药物”、“药芹”之称。由于芹菜的钙磷含量较高，所以他有一定镇静和保护血管的作用，又可增强骨骼。
3、养血补虚：芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
