相信对不少人来说,腊肉的味道是非常鲜美的。不过总是会在网上看到有传言,说腊肉不好,里面有亚硝酸盐,吃多了会致癌。但也有反对的一方,说家里长辈们都吃腊肉,患癌率不高,吃腊肉是没问题的。那么一到冬天家家户户都囤地腊肉,到底能不能吃?真的会致癌吗?
首先我们要知道,腊肉相较于新鲜的肉类算是不健康的,长时间食用的话有可能会导致癌症。在古时候,冰箱还没有发明出来,过年的时候都会杀一头猪来庆祝,但是又吃不完,所以需要想办法来长时间保存猪肉。古时候的先人们是非常有智慧地,发明了腊肉,先运用大量的盐,对猪肉进行腌制,再用烟熏或者风干,将其中的水分去除,制成腊肉后就可以进行长期的保存。
虽然现在我们家家户户都有了冰箱,但腊肉已经变成非常美味的一种食品,不少人都爱吃腊肉,尤其是在江西湖南这些地方,在过年的之前,家家户户都要准备腌制腊肉、腊肠这类食物。
腊肉的保质期延长,是因为其中的盐含量过高,长时间食用的话,可能会患有高血压等疾病,而且盐分过高对我们的胃部粘膜也会造成损伤,导致胃炎、胃溃疡等疾病。一些不良的小贩,在制作腊肉食用的都是不新鲜的肉,为了增加保质期以及去除异味,在腌制的过程中会放大量的盐,因此想要吃腊肉的话,最好选择自家腌制的,选择新鲜的猪肉,腌制的时候少放一些盐。
腊肉在腌制的过程中,很可能会产生亚硝酸盐,当人体摄入后,会在体内转化为亚硝胺,进而就会引发胃癌、食管癌等癌症。亚硝酸盐虽然是国家允许使用的添加剂,但用量受到限制,通常用于肉食,它会让肉的颜色看起来更加红润,让人更有食欲。少量的摄入对身体是没有危害的,但是短时间内摄入超过两百毫克,那么就会造成中毒的现象,不过亚硝酸盐在体内不会蓄积,也就表示毒素不会在身体内蓄积。
因此,我们自己在制作腊肉的时候,应该尽量的减少日晒的时间,这样就可以减少致癌物的形成,腌制的时间也不建议太长,这样就能减少亚硝酸盐的形成。腊肉在食用之前,我们应该用清水先洗一遍,这样能够稀释一些其中的盐分,而后再用水将腊肉煮熟,沥干水分,这样可以在去掉一些盐分。
在腌制腊肉的时候,我们已经加入很多的盐了,因此在清炒的时候就不要另外加盐了,这样就能够控制一天当中食盐的摄入量,如果搭配蔬菜一起炒腊肉的话,可以将腊肉多炒一会,再放入蔬菜,这样也可以起到调味的作用,蔬菜还能够稀释腊肉中的盐分。
综上所述,致癌物通常都是有剂量效应的,偶尔吃一次腊肉是没有问题的,但如果长时间大量食用腊肉的话,一定要小心了,有可能会诱发癌症,按照上面说的制作方法,既可以吃到美味的腊肉,还可以尽量减少腊肉对身体的损伤。