相信对不少人来说，腊肉的味道是非常鲜美的。不过总是会在网上看到有传言，说腊肉不好，里面有亚硝酸盐，吃多了会致癌。但也有反对的一方，说家里长辈们都吃腊肉，患癌率不高，吃腊肉是没问题的。那么一到冬天家家户户都囤地腊肉，到底能不能吃？真的会致癌吗？
首先我们要知道，腊肉相较于新鲜的肉类算是不健康的，长时间食用的话有可能会导致癌症。在古时候，冰箱还没有发明出来，过年的时候都会杀一头猪来庆祝，但是又吃不完，所以需要想办法来长时间保存猪肉。古时候的先人们是非常有智慧地，发明了腊肉，先运用大量的盐，对猪肉进行腌制，再用烟熏或者风干，将其中的水分去除，制成腊肉后就可以进行长期的保存。
虽然现在我们家家户户都有了冰箱，但腊肉已经变成非常美味的一种食品，不少人都爱吃腊肉，尤其是在江西湖南这些地方，在过年的之前，家家户户都要准备腌制腊肉、腊肠这类食物。
腊肉的保质期延长，是因为其中的盐含量过高，长时间食用的话，可能会患有高血压等疾病，而且盐分过高对我们的胃部粘膜也会造成损伤，导致胃炎、胃溃疡等疾病。一些不良的小贩，在制作腊肉食用的都是不新鲜的肉，为了增加保质期以及去除异味，在腌制的过程中会放大量的盐，因此想要吃腊肉的话，最好选择自家腌制的，选择新鲜的猪肉，腌制的时候少放一些盐。
腊肉在腌制的过程中，很可能会产生亚硝酸盐，当人体摄入后，会在体内转化为亚硝胺，进而就会引发胃癌、食管癌等癌症。亚硝酸盐虽然是国家允许使用的添加剂，但用量受到限制，通常用于肉食，它会让肉的颜色看起来更加红润，让人更有食欲。少量的摄入对身体是没有危害的，但是短时间内摄入超过两百毫克，那么就会造成中毒的现象，不过亚硝酸盐在体内不会蓄积，也就表示毒素不会在身体内蓄积。
因此，我们自己在制作腊肉的时候，应该尽量的减少日晒的时间，这样就可以减少致癌物的形成，腌制的时间也不建议太长，这样就能减少亚硝酸盐的形成。腊肉在食用之前，我们应该用清水先洗一遍，这样能够稀释一些其中的盐分，而后再用水将腊肉煮熟，沥干水分，这样可以在去掉一些盐分。
在腌制腊肉的时候，我们已经加入很多的盐了，因此在清炒的时候就不要另外加盐了，这样就能够控制一天当中食盐的摄入量，如果搭配蔬菜一起炒腊肉的话，可以将腊肉多炒一会，再放入蔬菜，这样也可以起到调味的作用，蔬菜还能够稀释腊肉中的盐分。
综上所述，致癌物通常都是有剂量效应的，偶尔吃一次腊肉是没有问题的，但如果长时间大量食用腊肉的话，一定要小心了，有可能会诱发癌症，按照上面说的制作方法，既可以吃到美味的腊肉，还可以尽量减少腊肉对身体的损伤。
