麻辣烫，起源于四川省乐山市牛华镇，最初是船工和纤夫创造了这种简便易行而又独特的吃法。而随着改革开放，如今麻辣烫早已遍布中国的大街小巷，如果有哪个城市，找不到一家张亮麻辣烫，杨国福麻辣烫，某某骨汤麻辣烫，那还真的算一件奇闻了。
如今，食品安全问题日益受到人们关注，某某卫生不合格，某某后厨出现异类，屡次登上各大媒体的头条，进而麻辣烫也被很多卫生专家，列入封杀的黑名单，致癌，导致不孕不育，如此高风险的词汇，更是让人惊恐不已，那么麻辣烫，究竟能不能吃，又是否真的会致癌呢？
麻辣烫，其实正是麻辣火锅的简配版，用竹签串起来，可能就是串串香，摘下来就变成了麻辣烫，复杂点，就是麻辣火锅了，所以基本这类美食都有异曲同工之处，之所以称之为麻辣火锅的简配版，就因为麻辣烫仅仅有汤底和涮品两部分构成，辅以辣椒油，麻油等调味品，简单，快捷，也是如今快节奏的生活中人们首选的餐食品种之一。而麻辣烫之所以被专家们拉入黑名单，主要就出现在这两方面
食材的卫生状况
如今，商家后厨的卫生状况日益成为人们关注的重点，一些连锁品牌也状况频出，何况一些街头小店了，比如蘑菇类，娃娃菜等经常为了便捷而不会认真清洗，其他的菜品，也不会像我们居家烹食那样仔细择洗，尤其是外卖类订单，往往会选用一部分被堂食客户嫌弃的食材，所以风险程度会更高一些，因此，食材的清洁程度，卫生状况，成为了麻辣烫第一个被诟病的地方。
合成类食材的选择
牛肉丸，墨鱼丸，虾饺等等所谓荤菜类的食材，在麻辣烫中往往高频出现，而出于成本方面的考虑，商家往往不会选择品牌类的食材，而这其中，丸子类更是如此，其实每一个丸子当中，并没有过多的纯肉，而是采用淀粉，面粉和食品添加剂构成，储存时间更久，味道也更丰富，但唯独健康方面，让人堪忧，因此此类食材的大量出现，也是麻辣烫不健康的主要原因之一。
复杂的汤底
笔者曾经考察过火锅店，也曾经距离开店只有一步之遥，一份火锅底料和麻辣烫的汤底基本相差无几，需要十几种甚至数十种材料去熬制而成，往往是基础的用油，就要有植物油，猪油，牛油甚至羊油进行混合，大量的鸡精，盐，豆瓣酱，香料都是基础的材料，除此之外，为了保证高汤的鲜亮，还需要加入合成的高汤剂，这其中，充满了大量的添加剂，虽然是行业允许的，但并不代表对人体有益，所以往往这种高汤所带来的重油重盐和添加剂，危害和有农药残留的食材旗鼓相当，甚至更甚。
躲不开的亚硝酸盐和包装
在致癌名单中赫赫有名的亚硝酸盐存在于麻辣烫汤底当中，早以是公认的事实，但还是那句老话，任何抛开剂量谈毒害的都是伪科学，就如同久煮的火锅当中含有亚硝酸盐一样，麻辣烫汤底中残留的亚硝酸盐剂量，并不足以致毒，但久而久之，则没有一个准确的论断。同样的问题，还存在于一部分麻辣烫的包装上，部分路边摊或是外卖，为了餐具容易清洗，往往会在碗上套上塑料袋，众所周知，塑料袋在高温下，会产生化学反应，尤其是劣质的塑料袋，更是如此，危害同样不容小觑~
麻辣烫虽然有如此多的危害，但诸位同样不必惊慌，就像一位朋友说的，我不抽烟，不喝酒，还连个麻辣烫都不能吃了？!所以，偶尔解解馋，来顿麻辣烫，无可厚非，不过尽可能选择卫生条件比较好的门店，选择堂食，则不失为一种好的选择，毕竟，更加安心一些呢~好了，今天的科普就到这里了，我也要去点份麻辣烫了，老板，来份麻辣烫，不要麻，不要辣！
