麻辣烫,起源于四川省乐山市牛华镇,最初是船工和纤夫创造了这种简便易行而又独特的吃法。而随着改革开放,如今麻辣烫早已遍布中国的大街小巷,如果有哪个城市,找不到一家张亮麻辣烫,杨国福麻辣烫,某某骨汤麻辣烫,那还真的算一件奇闻了。
如今,食品安全问题日益受到人们关注,某某卫生不合格,某某后厨出现异类,屡次登上各大媒体的头条,进而麻辣烫也被很多卫生专家,列入封杀的黑名单,致癌,导致不孕不育,如此高风险的词汇,更是让人惊恐不已,那么麻辣烫,究竟能不能吃,又是否真的会致癌呢?
麻辣烫,其实正是麻辣火锅的简配版,用竹签串起来,可能就是串串香,摘下来就变成了麻辣烫,复杂点,就是麻辣火锅了,所以基本这类美食都有异曲同工之处,之所以称之为麻辣火锅的简配版,就因为麻辣烫仅仅有汤底和涮品两部分构成,辅以辣椒油,麻油等调味品,简单,快捷,也是如今快节奏的生活中人们首选的餐食品种之一。而麻辣烫之所以被专家们拉入黑名单,主要就出现在这两方面
食材的卫生状况
如今,商家后厨的卫生状况日益成为人们关注的重点,一些连锁品牌也状况频出,何况一些街头小店了,比如蘑菇类,娃娃菜等经常为了便捷而不会认真清洗,其他的菜品,也不会像我们居家烹食那样仔细择洗,尤其是外卖类订单,往往会选用一部分被堂食客户嫌弃的食材,所以风险程度会更高一些,因此,食材的清洁程度,卫生状况,成为了麻辣烫第一个被诟病的地方。
合成类食材的选择
牛肉丸,墨鱼丸,虾饺等等所谓荤菜类的食材,在麻辣烫中往往高频出现,而出于成本方面的考虑,商家往往不会选择品牌类的食材,而这其中,丸子类更是如此,其实每一个丸子当中,并没有过多的纯肉,而是采用淀粉,面粉和食品添加剂构成,储存时间更久,味道也更丰富,但唯独健康方面,让人堪忧,因此此类食材的大量出现,也是麻辣烫不健康的主要原因之一。
复杂的汤底
笔者曾经考察过火锅店,也曾经距离开店只有一步之遥,一份火锅底料和麻辣烫的汤底基本相差无几,需要十几种甚至数十种材料去熬制而成,往往是基础的用油,就要有植物油,猪油,牛油甚至羊油进行混合,大量的鸡精,盐,豆瓣酱,香料都是基础的材料,除此之外,为了保证高汤的鲜亮,还需要加入合成的高汤剂,这其中,充满了大量的添加剂,虽然是行业允许的,但并不代表对人体有益,所以往往这种高汤所带来的重油重盐和添加剂,危害和有农药残留的食材旗鼓相当,甚至更甚。
躲不开的亚硝酸盐和包装
在致癌名单中赫赫有名的亚硝酸盐存在于麻辣烫汤底当中,早以是公认的事实,但还是那句老话,任何抛开剂量谈毒害的都是伪科学,就如同久煮的火锅当中含有亚硝酸盐一样,麻辣烫汤底中残留的亚硝酸盐剂量,并不足以致毒,但久而久之,则没有一个准确的论断。同样的问题,还存在于一部分麻辣烫的包装上,部分路边摊或是外卖,为了餐具容易清洗,往往会在碗上套上塑料袋,众所周知,塑料袋在高温下,会产生化学反应,尤其是劣质的塑料袋,更是如此,危害同样不容小觑~
麻辣烫虽然有如此多的危害,但诸位同样不必惊慌,就像一位朋友说的,我不抽烟,不喝酒,还连个麻辣烫都不能吃了?!所以,偶尔解解馋,来顿麻辣烫,无可厚非,不过尽可能选择卫生条件比较好的门店,选择堂食,则不失为一种好的选择,毕竟,更加安心一些呢~好了,今天的科普就到这里了,我也要去点份麻辣烫了,老板,来份麻辣烫,不要麻,不要辣!