既然是芦笋的季节﹐那就继续来上芦笋料理好了﹗ 这道凉拌芦笋简单到让人偷笑﹐而且是很可口的夏季小菜﹐赶快试试吧。芦笋的防癌作用最为人称道，其富含膳食纤维及木寡糖，双管齐下有益肠道健康，也有预防大肠癌、直肠癌的作用；芦笋也含有谷胱甘肽，可以抗氧化、促进肝脏解毒，和另一个成分甘露聚糖都有增强免疫力、让细胞正常化，抑制癌细胞生长的作用。
芦笋的笋尖含丰富的天门冬氨酸，可以快速燃烧乳酸，有效消除疲劳，还有提高新陈代谢、帮助减肥效果。同样在笋尖含量颇高的芸香素，还有强化血管、预防高血压及动脉硬化的作用。不过一般认为，芦笋的普林含量高，痛风患者应避免食用。
凉拌芦笋
材料：
芦笋— 1把
香菜末—少许
蒜泥—少许
辣椒—少许
淡酱油—少许
乌醋—少许
白醋—少许
砂糖—少许
盐巴—少许
麻油—少许
分量方面我都用「少许」带过﹐因为真的很随意﹐喜酸就多放醋﹐爱辣就多放辣椒。淡酱油加一点就好﹐咸味用盐补齐﹐不要有明显酱油味﹐或是省略酱油也可以。做凉拌的时候我会乌醋和白醋混着用。基本上我最爱乌醋﹐因为香又柔和﹐但是白醋比较酸而且无色﹐加进来可以增加酸度也不会影响菜肴的颜色。
最近很喜欢用的辣椒酱是这两罐﹐一罐多加了蒜头一罐是原味。材料就只是红辣椒﹐够辣﹐也没有杂七杂八的味道去抢味﹐用起来的感觉像是自己切了红辣椒加进来﹐不过更省事。 一丝丝的红辣椒。
作法：
(1).切掉芦笋底端比较老的部分﹐约半指长。把皮削掉（去皮之后的口感更嫩﹐想多摄取纤维的话就不要去皮）﹐斜切﹐切面大一定更容易粘附调味。
(2).烧一锅水﹐加适量盐巴﹐滚了之后放入芦笋略烫（很快﹐约20秒）﹐然后过冷水﹐沥干。
(3).把所有的调味和配料混合在一起﹐放入芦笋拌均匀就可以了。 简单好吃的凉拌小菜上桌﹗
