似乎不管是什么东西，只要和“隔夜”这两个字连在一起，就会被认为是致癌物，大家最常提到的就是隔夜菜、隔夜水，网上给它们贴的标签就是会“致癌”，那么这些是真的不能碰吗？
王阿姨前段时间一直感觉腹部不舒服，后来因为腹痛难忍去做了检查，本以为只是小问题，没想到被查出了胃癌。一家人正沉浸在噩耗当中时，王阿姨的丈夫感觉自己腹部也不太舒服，顿时就有点担心，于是也去做了检查，检查结果为结肠癌。夫妻俩为何相继患癌？医生认为可能和饮食习惯有关，他们总喜欢吃剩菜剩饭，却不知道有些隔夜菜吃了会带来健康隐患。
之所以很多人说隔夜菜吃了会致癌，就是因为当中会含有亚硝酸盐，这种物质本身不会致癌，但是进入胃部之后，在胃酸的作用下可能会产生亚硝胺，这是致癌的一种物质，长期摄入可能会引发癌症。那么隔夜菜当中会有多少亚硝酸盐？
有研究者对30道菜进行了研究，将它们分为了四类，一类是肉菜，一类是一半荤一半素，一类是素菜，还有一类就是凉拌菜，将它们放在不同的环境当中，然后进行检测。研究发现，当隔夜菜放在4℃下的环境中保存，当中的亚硝酸盐含量是不变的，也就说在这样的温度下保存隔夜菜，第二天还是可以吃的。
研究还发现，隔夜菜放在常温环境中，过了12个小时之后，叶菜类当中的亚硝酸盐含量上升了，而肉类的变化不大，蔬菜当中的含量是明显超标的，已经超过了国家设定的可以食用的标准，从这个研究就可以知道，有的隔夜菜也是可以吃的，能不能吃和储存的时间以及温度有关。
第一种、绿叶菜
大家从上面的实验也可以知道，菜肴在常温环境当中放置时间过久，叶菜当中的亚硝酸盐含量会大大增加，吃了之后或会对身体健康造成危害。并且绿叶菜放置时间太长的话，还会滋生细菌和病毒，营养也会流失，再将它们吃下去其实没什么意义，还可能会威胁到健康，所以绿叶菜最好不要隔夜吃，尤其是夏天。
第二种、隔夜的海鲜
现在大家的生活条件好了，营养价值丰富且口感好的海鲜就非常的受欢迎。很多人煮海鲜一顿吃不完，晚上就会接着吃，其实这是不好的行为。海鲜放置时间太长，当中就会产生亚硝酸盐，对身体是有影响的。即使是晚上热热，也会产生一种叫做蛋白溶解酶的物质，这种物质会影响人体的代谢，也是存在安全隐患的。另外，海鲜当中本身就可能会存在寄生虫，再放置一夜，里面的细菌数量可想而知，煮海鲜最好是一顿吃完，吃多少煮多少，最好不要隔夜。
专家提醒大家，要正确看待隔夜菜，并不是说隔夜菜吃了就会致癌，这是不正确的说法，隔夜菜能不能吃还需看看它的类型、存储时间以及温度等等，隔夜的绿叶菜和海鲜最好不要吃，长期吃可能会对身体造成危害，菜还是吃新鲜的好，营养不会流失，口感也好，能不隔夜就不要隔夜。
说完隔夜菜，专家还想和大家聊一聊隔夜水到底会不会致癌，不少人看到网上说隔夜的水不能喝，就感觉很害怕，第二天会将水壶里的水给倒掉，那么隔夜水真的不能喝吗？
隔夜的水就不是水了？它其实还是水，只不过隔了一夜，如果没有盖好盖子，当中可能会有细菌、灰尘掉落进去，并不是什么可怕的东西，一般都是可以喝的。不过隔夜的水最好是盖好盖子，这样可以减少一些细菌。有人认为会致癌就是说当中会含有亚硝酸盐，其实隔夜水当中的亚硝酸盐含量是很少的，不会对身体造成什么危害，因此大家不用过于担心。
总而言之，隔夜水基本上都是可以喝的，不过要盖好盖子，而隔夜菜有的能吃，有的不建议吃，以免带来安全风险。
