很多人认为放了一个晚上的菜就是隔夜菜，其实科学来说，食物做出来只要超过一定的时间就属于隔夜菜了，经常会有人说隔夜菜不能经常吃，容易导致癌症。不知道这个有没有一定的道理呢？
一般食物放久了，里面的营养价值就会慢慢流失，有的甚至会产生一些霉菌，这些霉菌可能用我们的肉眼观察不到，但如果放在显微镜下面就会看得很清楚。还有的菜放久了里面容易产生大量的亚硝酸盐，这种物质人体不容易吸收，并且会对肝脏和肠胃造成负担，对人的健康有很大的影响，经常食用容易诱发肠胃相关癌症，不过，也不是绝对的，是否会诱发癌症，考虑因素有很多，因此，不要有过多的负担，当然，也不能太过大意，专家建议，能少吃还是少吃点， 尤其是2种隔夜菜，更加要少吃点。
第一种是腌制的卤味。现在很多家庭由于工作的压力，很少有时间可以在家里做菜，很多都会选择去外面买一些现成的卤菜，这种菜不仅下饭，而且比较方便。但是很多人不知道的是，这些卤菜之所以这么入味好吃，一般里面都有很多的调味料，并且这些菜都是在调味料里面浸泡的时间过于长，所以才会这么受到大家的喜爱。
甚至有些不良的商家，把当天剩下来的菜第二天再继续拿出来卖。这样的隔夜卤味是最容易产生细菌和亚硝酸盐的有害物质，长时间吃对人体内部器官会造成很大的影响。所以建议大家不要长时间吃卤菜，或者吃多少买多少，不要让食物放置的时间太长。
第二种是海鲜。海鲜大家应该都知道，里面的营养物质比较丰富，一到季节很多家里都会采购一些，尤其是住在海边的居民基本上饭桌上每顿都有海鲜，很多一顿煮太多，吃不了就放到第二天继续吃，毕竟海鲜在市场上卖的那么贵，扔了就可惜了。但是大家知道吗？如果煮熟的海鲜放了太长的时间，里面的蛋白质就会发生变质，当进入人体之后容易对肝肾造成损害。所以大家在平时食用海鲜的时候，吃多少做多少，隔夜的海鲜就更不能吃了。
以上的所提到的这两种隔夜菜大家平时可以注意一下，基本上每家每户都会有吃隔夜菜的习惯，毕竟现在提倡拒绝浪费食物，但是有些隔夜的菜才是生命的隐藏杀手。不过也不是每种隔夜菜都不能吃的，现在基本上家家都有冰箱，如果食物保存得好的话，也是可以食用的。所以，经常吃隔夜菜会致癌这个也不是绝对的。
不管如何，尽量不要让做好的食物放置时间太久，这样容易造成营养物质的流失。尽量当顿做当顿就要吃完，或者吃多少做多少，以免造成食物的浪费。
相信大家看了这么多，对隔夜菜应该都有所了解了，对于上面提到的这两种食物尽量不要隔夜。很多癌症的发生或许就与经常吃隔夜菜有或多或少的关系，所以大家一定要及时引起关注。
