大蒜 (Garlic)又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜,是蒜类植物的统称。半年生草本植物,百合科葱属,以鳞茎入药。春、夏采收,扎把,悬挂通风处,阴干备用。农谚说“种蒜不出九(月),出九长独头”,6月叶枯时采挖,除去泥沙,通风晾干或烘烤至外皮干燥。大蒜呈扁球形或短圆锥形,外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮,剥去鳞叶,内有6~10个蒜瓣,轮生于花茎的周围,茎基部盘状,生有多数须根。每一蒜瓣外包薄膜,剥去薄膜,即见白色、肥厚多汁的鳞片。有浓烈的蒜辣气,味辛辣。有刺激性气味,可食用或供调味,亦可入药。地下鳞茎分瓣,按皮色不同分为紫皮种和白皮种。大蒜是秦汉时从西域传入中国,经人工栽培繁育,具有抗癌功效,深受大众喜食。
科学表明,只有当大蒜被切开或者受到挤压的时候,内部细胞壁遭到破坏,才能激活大蒜中的蒜酶,进而催化蒜氨酸分解产生大蒜素。当蒜的组织被破坏的越彻底,大蒜素就越容易释放。有研究证明:大蒜所含的大蒜素能阻断或减少致癌物—亚硝胺化合物的合成,阻断其他有毒化学品、重金属和毒素等致癌物的危害。大蒜中的含硫氨基酸能激活肿瘤的克星—巨噬细胞,包围癌细胞,使其解体死亡或变性,或者刺激人体产生抗癌干扰素,全面提高人体对癌细胞的抗御能力。大蒜素还可以抑制癌细胞的生长,体外实验能杀灭肝癌细胞、鼻咽癌细胞、胃癌细胞和白血病细胞等。大蒜中硒的含量居植物之首,大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长。
捣碎吃有保健作用
大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质,碾碎后它们会互相接触,从而形成具有保健作用的大蒜素。因此,大蒜最好捣碎成泥吃,并且要先放10-15分钟后再吃,这样有利于大蒜素的生成。
生吃杀菌效果好
在加热过程中,起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降,温度越高下降越快,所以熟吃大蒜并不能很好地起到杀菌效果。家里用蒜拌凉菜、吃饺子时用醋和少量芝麻油调的蒜泥都是很健康的吃法。
炝锅加点儿糖保护大蒜素
用大蒜炝锅时油温不宜过高,烹调时间不宜过长,将大蒜拍碎后放入锅中,喜食甜味的可以加入少许糖,因为糖对大蒜素有保护作用,能减少高温对大蒜素的破坏。
提高机体免疫力
大蒜能激活人体巨噬细胞功能。大蒜中硒元素是谷胱甘肽过氧化酶的主要组成成分,其抗氧化能力比维生素E高50倍,对细胞膜有防护作用,参与辅酶A和辅酶Q的合成,从而提高机体免疫力。
“抗癌食物”真是一个神奇的存在,即便你不断科普说没有所谓“抗癌食物”,还是不断有人相信这种东西,我想这主要是迎合了人的心理:吃东西能抗癌,反正要吃的东西,何乐而不为?
是的,反正要吃东西,就比如这个大蒜吧,当然可以吃,也当然要吃,但你不要带着抗癌的目的去吃,吃了也不能防癌,更不能抗癌治癌。所有打着防癌抗癌旗号的说法都是不靠谱,至于那些所谓的提取物保健品,就更是卖保健品的人才忽悠,他们盯着的是你的钱包。