网上曾有一段“大蒜炝锅致癌”的视频。
视频中，工作人员在蒜蓉炸茄盒和蒜蓉炸虾两道菜中检出致癌物丙烯酰胺，于是得出结论：大蒜炝锅会致癌。
一石激起千层浪，视频被疯狂传播，很多爱吃蒜的朋友都被吓到，感觉不能愉快地吃蒜了。
大蒜到底对健康有什么影响？有人说吃大蒜防癌，又有人说大蒜炝锅会致癌，到底该信谁呢？
莫要惊慌，这篇文章小纳菌就来告诉你，大蒜到底能不能吃，该怎么吃？
大蒜炝锅真的致癌吗？
先说重点: 大蒜炝锅确实会产生致癌物——丙烯酰胺，但剂量很小，可以忽略。
致癌的不是大蒜，而是大蒜炝锅过程中产生的丙烯酰胺。丙烯酰胺属于2A类致癌物，但是目前还没有充足的证据证明它和人类癌症风险相关。
2A类致癌物：对人很可能致癌，但对人类致癌性证据有限。
其实能够产生丙烯酰胺的不止是大蒜，很多淀粉类食物在高温下烹饪（主要是煎炸烧烤）时，都会产生丙烯酰胺。
所以我们常吃的薯条、薯片、油条、饼干、面包、即食麦片都含有丙烯酰胺。
大蒜表示委屈啊，这么多食物都有丙烯酰胺，为啥总揪着蒜不放呢？何况脱离剂量谈危害都是耍流氓。
根据香港食物安全中心的研究，平均每1斤炒大蒜仅能生成0.1克丙烯酰胺。
而我们平时炝锅用到的大蒜不过十几克到几十克，产生的丙烯酰胺远远低于危险剂量，所以不用恐慌。
大蒜真的能防癌吗？
大蒜不致癌，那能不能防癌呢？
先说重点：适当吃蒜对身体有益，但大蒜再厉害也只是蔬菜，不是抗癌特效药。
虽然大蒜洗脱了致癌的罪名，却也不至于被捧上防癌神坛。
大蒜中对人体有益的物质主要是大蒜素，大蒜素对身体有很多好处，但针对于防癌抗癌的功效，医学界还没有明确统一的定论。
不管是西兰花、番茄、红薯还是大蒜，都只能是为人提供某些有用的营养素，适当摄入对身体健康有帮助，但最关键的还是要靠自身保持健康的生活方式。
大蒜怎么吃最健康？
大蒜虽然不能算抗癌神菜，但是适当吃蒜好处多多，增强免疫力，有助于心血管健康...
那到底怎么吃蒜才是最健康的吃法呢？
1、生吃比炒熟吃好
研究表明，大蒜中有益成分（大蒜素）在高温下容易分解。温度低于或等于80 ℃时，大蒜素含量下降较缓慢，当温度高于80℃时，大蒜素会被迅速破坏分解。
所以最好可以生吃蒜，在菜肴出锅后再撒蒜末提味，防止营养价值流失。
2、剁碎吃比整瓣吃好
研究表明在新鲜的大蒜中，其实没有游离的大蒜素，只有它的前体物质——蒜氨酸（alliin）。
当大蒜受到物理机械破碎（切碎或捣碎）时，大蒜中的蒜氨酸才能被酶催化分解生成对人体有益的大蒜素。
所以，相比于整瓣蒜和切蒜片，蒜泥是最好的食用方法，捣好的蒜泥放置一段时间后再食用效果最佳。
3、选“漂亮”的蒜
虽然不能以貌取人，但我们可以“以貌取蒜”。在选择大蒜的时候，尽量购买表皮蒜瓣饱满、手感扎实、包裹紧密、外表皮呈紫色的大蒜。
摸起来松软的大蒜有可能已经发霉，最好不要购买，另外，大蒜储存过程中可能会出现发芽的情况。
发芽的大蒜与发芽的土豆不同，只要没有发霉腐烂，蒜芽嫩绿，仍然是无毒的，可以继续食用。
4、大蒜吃多了也不行
虽然大蒜浑身都是宝，但是吃多了也不好。
口气不清新是一方面，另一方面过量食用大蒜还会刺激胃粘膜，因此肠胃功能不好的朋友最好不要经常吃大蒜。
除此之外，大蒜吃多会加重眼疾，引发炎症，严重时还会伴随耳鸣等症状。
一些药物的代谢情况可能也会受大蒜影响，所以正在服用药物的人群也不宜经常吃蒜。
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