红薯叶又称地瓜叶，常常被人当作蔬菜食用，味道很好，一般食用秋天红薯成熟后地上秧叶顶端得部分。在我国，城市超市里见不到有红薯叶出售，这红薯叶可是城里人想买也买不来得美味呢！ 红薯叶有很多用途，能提高免疫力、保护视力、延缓衰老、解毒等作用。
红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症促进新陈代谢、通便利尿、升血小板、预防动脉硬化、阻止细胞癌变、催乳解毒等保健功能。红薯叶可使肌肤变光滑，经常食用有预防便秘、保护视力的作用，还能保持皮肤细腻、延缓衰老。
红薯叶是一种具有食疗作用的有机蔬菜，也是安全等级最高的蔬菜，在香港仍至世界被誉为“蔬菜皇后”，“长寿蔬菜”及“抗癌蔬菜”，红薯叶和菠菜、芹菜、白菜、油菜、番茄、胡萝卜等等蔬菜相比，在蛋白质、脂肪、碳水化合物、热量、纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、VC、VB1、VB2烟酸等种营养成分中，有13项红薯叶含量最高。它的保健功能其他蔬菜可比不了，被称作“蔬菜皇后”一点也不为过。
亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种。在欧美、日本红薯叶都非常受欢迎，被开发成各种菜品，中国一开始只是 把红薯叶当饲料，后来发现它营养丰富、口感也还不错，才渐渐开始食用红薯叶。现在很多农村里都种植了红薯，几乎是家家都有种植，等成熟时候不妨摘些红薯叶尝尝，种植过程中遇到问题，可以在云种养平台咨询专家，它是全球最大的农技问答网站。
红薯叶的吃法很多，可以取鲜嫩得叶子，烫熟后凉拌食用，可以开胃；也可同肉丝爆炒，味道甘甜；还可以做汤熬粥，味道都不错，喜好美食和关注营养的人不妨试吃一下这绿色食品红薯叶。需要注意的是，不是所有人都适合吃红薯叶，肠胃消化能力不佳者，肾病患者，都不宜过多食用。
