在美国最新公布的第三版健康和营养调查中，1191名癌症患者验证饮食质量之间的相关性，研究人员发现，与低质量饮食相比，高质量饮食与总体和癌症特异性、死亡风险降低相关。其实，没有哪种单一的食物可以抗癌，但强有力的证据证明，蔬菜、水果、全谷物、豆类等可以降低很多癌症风险。这些在实验室显示出抗癌作用的元素，越来越多的被搬到临床。很多研究证据都表明，在膳食中加入这些食物，有直接的抗癌效果。而下列3种看起来很普通的食物，却是“抗癌明星”！我们很多人每天都在吃。
一、萝卜：胡萝卜、白萝卜
抗癌成分：β-胡萝卜素、细胞干扰素诱发剂。
作用：抗氧化、保护黏膜、抑制癌细胞生长。可预防肺癌、胃癌、食管癌和宫颈癌。
1、β-胡萝卜素
胡萝卜素中含有多种胡萝卜素，其中α-胡萝卜素和β-胡萝卜素的含量尤为丰富。β-胡萝卜素具有抑制癌细胞发生和生长的作用，还能抗氧化，防止细胞受到活性氧的损害。而活性氧导致的氧化是破坏DNA的重要因素之一，细胞中DNA遭受破坏会发生突然变异，转变为癌遗传因子，并使细胞发生癌变，在癌变扩展阶段中，活性氧会继续攻击已经发生变异的细胞，使癌变细胞异常增殖。每天摄入5-6毫克的β-胡萝卜素就能达到抗氧化的目的，一根中等大小的胡萝卜就能满足人体的需要。
2、细胞干扰素诱导剂
这是一种在白萝卜中含量丰富的物质，这种物质在与细胞接触后，只要4分钟就能使该细胞释放出所有干扰素，而细胞干扰素对于癌症有抑制作用，也能增强人体免疫力。白萝卜对胃癌、食管癌和宫颈癌都有较好的预防作用。
二、十字花科植物：卷心菜、花菜等
抗癌成分：黄体素、吲哚。
作用：抗氧化、降低雌激素。预防乳腺癌、卵巢癌。
1、黄体素
黄体素是由女性卵巢分泌的荷尔蒙，同时也具有良好的抗氧化作用。白菜、花菜以及玉米等食物中，都含有丰富的黄体素，对预防卵巢癌有一定的效果。要达到这一效果，需要每日食用250-500克的卷心菜叶。
2、吲哚
吲哚是一种氮化物，具有转变雌激素的作用，研究证实，雌激素与乳腺癌大发生有密切关系。吲哚不仅可以将活性雌激素降解处理，还可以通过无活性雌激素抑制活性雌激素对乳腺细胞的刺激作用，达到预防乳腺癌的效果。
三、绿茶
抗癌成分：茶多酚。
作用：阻断亚硝胺类致癌物的合成、清除自由基。预防肺癌、胃癌、直肠癌。
1、茶多酚
茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，其中以儿茶素最为重要。茶多酚具有很轻的抗氧化作用，其抗氧化能力是人工合成抗氧化剂BHT、BTA的4-6倍，是维生素E的6-7倍，维生素C的5-10倍。
茶多酚可以阻断亚硝胺类致癌物的合成，降低致癌物在人体内的活性。研究表明。每人每天摄入160毫克茶多酚，就能对人体内亚硝胺转化过程，产生明显的抑制和阻断作用，摄入480毫克的茶多酚抑制作用达最高。其强抗氧化作用能够清除体内的活性氧自由基，阻断脂质过氧化过程，提高人体内酶的活性，从而起到抗癌的作用。
每日饮用1000毫升的绿茶，可以达到抗癌效果，如果食用，6克茶叶即可，可以把茶叶研碎后撒在菜肴上食用。
