“哎呦，宝贝，这些水不要喝，不要喝，会致癌的。”奶奶见小夏要喝昨天杯子里剩下的水，赶紧夺过来倒掉，接了一杯干净的水给她。
“奶奶，没事的，只是水而已。”小夏觉得奶奶太迂腐了，朋友圈里的那些耸人听闻的文章都还信。
其实不只是小夏的奶奶，很多人都认为隔夜水、千滚水不能，这会致癌，但是事实真的如此吗？
一、隔夜水、千滚水不致癌
隔夜水
很多人认为隔夜水会产生细菌，会变质，是慢性毒药，还含有亚硝酸盐，但其实水隔夜不会产生亚硝酸盐，只是水产生细菌，但是不会致癌。
事实上水烧开的过程，经过100℃的沸点燃烧，已经是在高温杀菌了。基本上煮沸后的水，含有的细菌量为0，但烧开的水到底多久会“过期”？其实目前并没有严格的规定，一般冬春环境温度低，存放时间长一点，夏季气温高，容易滋生细菌，水就容易变质。
不仅是放置时间，若是放置在不干净的暖瓶、凉水壶，一样会引起水质变差。所以从健康的角度而言，还是建议不要喝隔夜水。
千滚水
很多人对于千滚水致癌的新闻是来自于自来水中含有亚硝酸盐，但事实真的是这样吗？
我们要知道，家庭饮用的自来水都是经过严格消毒后，才流入千家万户，所以水中自来水中含有少量的亚硝酸盐，并且亚硝酸盐会随着翻煮而增加，所以很多人认为千滚水会致癌。
但中国农业大学食品科学与营养工程学院 范志红副教授表示，普通的饮用水只会含有矿物质和微量元素，而即使是自来水，每一升含有的亚硝酸盐仅有0.007毫克，即使反复烧开20次，也只是会达到0.038毫克。对比国家饮用水标准规定（亚硝酸盐含量不超过1毫克/升），含量远远低于上限数值。
换句话说，想要水中的亚硝酸盐的含量超过规规定值，一锅水至少要反复烧开300次以上，而一锅水反复烧300次以上，早已经干涸了，你也喝不到这杯有毒的水。
二、真正致癌的是这种水
我们以为致癌的水，并不致癌，但有一种水，中国人常常喝，天天喝，其实它才是真正的“隐藏”杀手，它就是——65度以上的水。
喝开水是中国人长久以来的习惯，除了热饮，中国人还喜欢趁热吃。但国际癌症研究机构明确的公示，温度超过65℃的过烫饮品，属于2A类致癌物。而经常喝烫水或者高温的时候，会增加患食管癌的风险。
人体的口腔和食道并不耐高热，它们的表面覆盖着一层柔软的粘膜，在正常情况下，粘膜的耐热温度在40℃左右，能耐受最高温度也只在60℃以下，一旦接触到＞60℃的食物时，粘膜就会被灼伤。长时间的反复刺激，就会造成粘膜一直重复修复过程，粘膜也会不停地增生增厚，在这一过程中，增生的细胞就会发生突变，由此产生癌变的可能，最终导致食管癌、口腔癌等癌症的发生。
三、35-38度的温水是最佳饮水温度
食管粘膜比较“傲娇”，高于60℃的饮水会灼伤它，而低于10℃的饮水又会刺激它，尤其是放入冰箱的冰水（低于0℃）会使胃肠黏膜突然遇冷，引起开放的毛细血管收缩,使平滑肌痉挛,可能引起胃肠不适，敏感者可能出现绞痛或是腹泻。
因此最佳的饮水温度应该是最接近人体温度，即35～38℃，这一温度不会刺激口腔、牙齿、胃部，喝起来人体也感觉最舒服，更有利于健康。
想要预防癌症的发生，并不是只关注水质的问题，还要注意饮食的温度，和盛水的容器。千滚水不致癌、隔夜水也不致癌，但若是饮用过热的水，或者已经超过一年没有清洗过饮水机，更换滤水器，那么就很有可能给健康埋下隐患。
参考资料：[1] 蓝屏.聊一聊千滚水与隔夜水[J].江苏卫生保健.08期[2] 隔夜水致癌、水垢较多水易患结石？世界水日为这些水“平反”.科技日报.-03-22[3] 佚名.小心!太烫的水致癌[J].大科技：科学之谜[J].
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