#健康科普行#不知从何时起，蚝油似乎成了厨房中的必需调味品。有些人烹饪食物时必须倒上蚝油才能感觉食物没味。
食品用处越多，传言就越多。想必很多人都听说过蚝油致癌的说法，甚至有些人早已把蚝油扔进了垃圾桶。
关于做饭放蚝油的事情，很多人会存在争议，有的人认为食物更美味了，而有的人认为健康受到了损伤，那么蚝油到底会不会致癌呢？下面我们就一起来分析一下。
蚝油真的是生蚝熬出来的“油”？
很多人从蚝油的名字猜测，蚝油是用生蚝熬出的油，其实现在我们能买到的好友基本和生蚝没有什么关系。
传统古代制作的蚝油，确实有蚝的存在。这种传统的做法是将新鲜蚝肉捣碎研磨之后，再熬煮过滤杂质，添加些调味料就成了蚝油。
现在，根据蚝油的国家标准，蚝油被定义为是利用牡蛎蒸煮后的汁液进行浓缩，或直接用牡蛎肉酶解，再加入食糖、食盐、淀粉或改性淀粉等原料，辅以其他配料和食品添加剂制成的调味品。
食品添加剂中有一项就是好友黏稠的增稠剂，很多人听到增稠剂就会担心对健康有害，其实添加增稠剂的目的是为了保证蚝油的质量稳定性，防止出现结块分层的问题，同时能减少好友中水的含量，防止腐败变质。
一开始的耗油制作，其生产原料确实是生蚝，不过由于成本太高，现在已经很少用生蚝熬制蚝油了，都是由生蚝汁再加入添加剂，包括谷氨酸钠、糖、食用盐等合成。
为何越来越多人不吃蚝油呢？难道真的会致癌吗？文章告诉你答案
俗话说：人红是非多。蚝油陷入了致癌传闻。导致越来越多的人不敢吃蚝油。我们先从蚝油的成分分析，最饱受争议的就是谷氨酸钠。
事实上谷氨酸钠是一种非常安全的调味品，并没有确切的证据证明它有自然效果耗油的其他成分，比如甜味剂，防腐剂，色素等，只要是正规厂家生产添加量一般都在国家规定范围之内，并不会致癌，当然为了健康着想，建议不要超量摄入。
蚝油确实存在一种问题，它和其他调味料不一样，并没有经过发酵，所以不耐高温，其中含有大量微量元素，氨基酸等营养成分，常温下又容易发生氧化分解，尤其是开盖后容易滋生微生物，导致其长毛发霉，滋生黄曲霉毒素。
所以，为了尽可能避免蚝油氧化分解长毛发霉，建议大家最好将蚝油放入冰箱中保鲜，尤其是已经开封的蚝油，尽量不要让其处于高温的环境中。
综上所述，适量吃蚝油，并不至于达到致癌的效果。希望大家一定要理性对待，当然想要养护身体，还是应该健康吃蚝油。
蚝油不能随便用，为了健康，牢记4不要
蚝油不能长时间加热
蚝油主要是体现作用，如果蚝油煮太久会破坏掉，本身营养价值不仅达不到提前效果，还会破坏菜本身的口感，所以放蚝油的时间很关键，做热菜的时候炖煮焖等烹饪方法，尽量等到出锅的时候再放入蚝油，最大程度保持蚝油鲜味不流失。
蚝油不适合与这些调味品一起用
我们做菜时，往往并不仅放入一种调味品，通常会把几种调味料混合在一起，做出美味菜肴，蚝油不适合这么食用，尽量避免与辛辣味道浓烈的调味品一同食用，比如醋，八角，豆瓣酱，黄豆酱等调味品，否则会导致蚝油的鲜味失调。
蚝油不是越多越好
有些人会觉得蚝油放得越多食材会越鲜，其实不然，蚝油属于浓缩型的调味酱料，比起酱油等盐分要多，口味也会更重，所以烹饪时切勿加过量才好，要不摄入的盐量会比较高，对身体不好。蚝油不能作为凉拌菜的调料直接使用。
蚝油不要随意存放
蚝油不是发酵的调味品，是不耐高温的，很多人会把蚝油和其他的调料一起放在厨房里面，厨房经常开火做饭，温度越高，耗油变质得可能性越大，所以尽量将蚝油放在冰箱保鲜层保存。
挑选蚝油，认准“两个字”：
购买蚝油，首先要看的就是「蚝汁」含量。虽然国家标准并没有强制标注蚝油中蚝汁的含量，但是能把含量写在外包装上的，说明该商家对自己的产品有信心。选购蚝汁含量高的蚝油，因为这样蚝油的鲜味就更贴近蚝肉本身，味道更鲜美。
其次，看配料表。配料表的顺序是按实际添加的量来排序的，排在前的就加得多。这时候注意防腐剂的排序，尽量选防腐剂排序靠后的蚝油。
最后，看营养成分表。注意蛋白质的含量，一般来说0.7g/15ml及以上的蛋白质含量是比较优秀的蚝油，说明使用的蚝肉会更多。当然选择好友还是应该以正规厂家生产的为主，不要选择大桶或者是“三无”产品。
知识延伸：5块钱的蚝油和50块的蚝油，有何区别呢？
1、渠道
实体店尽量选择连锁大超市或是便利店购买，网购时选择大品牌或是某品牌的官方渠道购买，更有保障。如果一位贪图小便宜，有可能会买到劣质的蚝油，吃进体内没有任何好处。
2、配料表
配料表是按含量多少排列，如果不太在意，价格尽量挑选，配料中好只排在第一位的蚝油，不过价格比较贵。
3、执行标准
网购时，可以在“规格与包装处”查看产品的执行标准，超市购买可以直接看瓶身，GB、GB/T、SB/T、SC/T开头的都可纳入选购范围。GB表示强制性国家标准，GB/T表示推荐性国家标准、SB/T表示国内贸易行业标准、SC/T表示水产行业标准。
蚝油是一种调味品，并不是强制大家一定要吃，如果你本身对蚝油会存在过敏等情况，那么不吃也是可以的，毕竟少一种调味品，就能降低食物的重口味情况。建议大家还是以健康烹饪为前提。
