才饮长沙水，又食武昌鱼。万里长江横渡，极目楚天舒。不管风吹浪打，胜似闲庭信步，今日得宽馀。一首《水调歌头·游泳》，让武昌鱼闻名海内外。但有多少人知道，其实武昌鱼并非原产于今天的武昌，这就得从武昌之名的由来说起了。
武昌现为武汉市的一个区，清朝宣统三年（19），辛亥革命第一枪在武昌打响。三国时期，孙权将东吴的政治中心迁到鄂城，兵家寓意“以武而昌”，是为武昌，便将鄂改名为武昌。这个鄂就是现在湖北省的简称，当时的驻地在今日的鄂州市，当时的武昌也就是如今的鄂州。而如今的武昌始建城于东吴黄武二年（2），孙权在蛇山上筑土石城，并修建了后来闻名天下的黄鹤楼作为瞭望岗哨，时称夏口城，所以今天的武昌在当时有夏口和江夏之称。
孙权定都武昌后，发现了当地的梁子湖特产一种鳊鱼，其味鲜美甘醇，甚是喜欢，遂将其命名为武昌鱼。武昌鱼的美味从此闪耀在漫长的历史长河中，生生不息。
武昌鱼学名团头鲂，俗称鳊鱼、缩项鳊，梁子湖是武昌鱼的原产地。梁子湖又名樊湖，水面积仅次于洪湖，为湖北省第二大湖泊，湖水经长港从樊口汇入长江。《武昌县志》有载：县西北五里有樊口，鳊鱼产樊口者甲天下。鄂东民谚有云：黄州豆腐鄂城酒，樊口鳊鱼巴河藕。武昌鱼美名远扬，美味千年流淌。
武昌鱼的体形呈扁平状，背部隆起明显，头和口都比较小，从其俗称缩项鳊就可以感受到，它那没有脖子的样子，是不是萌萌哒？武昌鱼成活率高，容易饲养，生长比较快。武昌鱼并非金贵之身，能够流传千年，一是因为它有点儿笨笨的，很容易捕搜，被众多钓友口口相传。二来还是靠自身的实力美味，并得到一众历史大V的强烈种草。
自三国孙权开始，后有唐代诗圣杜甫在百忙之中作《解闷》诗：即今耆旧无新语，漫钓槎头缩颈鳊。唐朝孟浩然也有诗云：鸟泊随阳雁，鱼藏缩项鳊。边塞诗人岑参更是心心念念道：秋来倍忆武昌鱼，梦著只在巴陵道。宋代大文豪苏轼同时做为一名资深美食家，被贬黄州时游赤壁、垦荒坡、做美食，自然不会错过如此肥美的武昌鱼，他与友人一起垂钓鳊鱼，并带回家研究各种花式吃法，还特作有《鳊鱼》一诗：晓日照江水，游鱼似玉瓶。谁言解缩项，贪饵每遭烹。跨越上千年，历朝历代的文人雅士均对武昌鱼赞赏有加，可见其确有过人之处。
武昌鱼首先以味道肥美著称，其含肉率高，口感鲜嫩，具有较高的营养价值，适合各个年龄段的人群食用。虽然刺较多，但适用于各种烹饪方法，传统的蒸、煮、炙，以及油焖、滑溜等均可，尤以清蒸武昌鱼最为知名，这也是鄂菜的当家美食。清蒸武昌鱼以冬菇和冬笋为配料，采用鸡汤调味，成品色泽明亮、晶莹如玉，口感滑嫩，清香鲜美。
