美食网教您怎么做正宗的地道北京人纯正北京口——京酱肉丝,分享最正宗的地道北京人纯正北京口——京酱肉丝做法和详细的地道北京人纯正北京口——京酱肉丝图解步骤,地道北京人纯正北京口——京酱肉丝菜谱的简介
1地道北京人纯正北京口——京酱肉丝正宗做法/图解/步骤:
1. 调酱。因为要做蒸酱的准备,所以调好上锅就可以忙下面的了,在厨房无论是家庭还是饭馆都得统筹时间,效率与成果并重。甜面酱,黄酱,糖,香油5ml,料酒15ml放入耐高温容器中混合均匀,保鲜膜密封放入上汽蒸锅40分钟。
2. 改刀。里脊肉要改刀,先切手掌宽,再按住里脊块贴案板大约2mm抹刀横推切片(这是切猪肉丝的一种技法,切出的丝容易在后面制作过程中保持滑嫩口感),一片一片叠放整齐,顶刀切丝2mm宽。姜切碎末。葱段刨开,切细丝。黄瓜切掌宽段,刨掉绿色皮,用窄刀转圈片皮大约2mm厚直至瓜瓤,瓜瓤舍去不用,平铺黄瓜皮顶刀切丝2mm宽。葱丝黄瓜丝码盘。
3. 上浆。肉丝切好,放人大容器中加盐6g码味,料酒15ml去腥,蛋清半个,用手抓匀。根据肉丝干湿程度适量加水,抓入水后根据干湿程度加干淀粉/水淀粉。最终保持肉丝表面裹均匀淀粉浆,放冰箱冷藏备用。
4. 滑油裹酱。坐锅倒油中火,待3,4成油温下肉丝,用筷子打散肉丝,待肉丝变白出锅。出锅肉丝漏勺控油待用。锅中少量底油小火炒香姜末,下两大勺蒸好的酱,煸炒出香味,挥发出多余水分,待酱变粘稠下入肉丝,翻炒均匀确保每根肉丝裹满酱料,淋香油5ml翻匀出锅装盘。荷叶饼上汽蒸3分钟即可。
5. 好吃的要自己学会了,想什么时候吃什么时候吃。