说起大饼，很多人都见过不同样子的饼，吃过不同口味的大饼。但是你见过两面同时加热的煎饼吗？这样的饼提起成条，落下是饼，外表金黄香脆，里边软嫩可口，还馅料满满。
它就是吉林省传承了一百多年的，中华老字号“杨麻子大饼”。
作为中华老字号，肯定具有传奇般的历史故事。
清光绪二十一年（1896年）秋天，河北抚宁一带遭天灾大旱，庄稼颗粒无收，人们纷纷逃亡外地。
其中有一个不不到二十岁的小伙子，叫杨玉田，他没有父母兄弟，孤身一人随着乡亲们出来，最后流落到吉林地界的洮南府。
玉田小时候家穷，出天花时无钱医治，也无人照管，任其抓挠，于是脸上留下了很多麻坑，大家都叫他麻子。
在老家时，他经常到集市上，看卖烧饼的师傅做烧饼。如今他孤身一人来到异乡，以什么为生呢？他回忆起自己偷学的烧饼制作过程，他想何不摆个烧饼摊试试。
杨玉田打小就聪明，没想到，仅凭记忆，他就把烧饼做得有模有样，生意非常好。
他一边按照老方法制作，一边想办法减少成本，缩短时间，改善口味。
后来他在铁锅上边扣上一个盖，上下同时加热，经过改良后烤制出来的饼嫩软、香脆。
价钱和别人的没什么两样，吃起来味道却截然不同。他的饼个大，实惠，老少皆宜，买的人越来越多。
生意越来越好，玉田积攒了些钱，不想再日晒雨淋去摆摊，然后在大十字街口开了一个烧饼铺，专门经营烧饼，由于他响亮的杨麻子绰号，铺子名字干脆就叫“杨麻子烧饼铺”。
当年镇守洮南的是，奉系军阀张作霖手下的主要将领吴俊升。一天，他问手下人：“咱们这儿有啥好吃的没有?”手下人就说杨麻子大饼很好吃。
他叫人赶紧去弄来尝一尝，吴大人这一吃就吃上了瘾，下令杨玉田天天给吴府做烧饼。后来，为了吃饼方便，吴大帅还让他把铺子搬到吴府的东大墙旁。
这消息传来，杨玉田的生意可了不得了。每天排着长队来买他的饼。
本地有个姓王的老太太，立刻把自家姑娘许给了玉田做媳妇。
玉田成了家，有了三个儿子，烧饼铺更加红火。玉田的买卖越干越大，于是，他想扩大经营范围，不局限于只做烧饼，饭、菜、汤都卖。
由于他的诚实守信，味道独树一帜，“杨麻子大饼”的名号传遍了东北三省。
如今，几十年上百年过去了，杨麻子大饼在历史的风雨中飘摇过，但始终没有被历史所淹没。
1980年，杨麻子的孙子承担起“杨麻子大饼”第三代传人的重任。虽然磕磕碰碰，但是他并没有放弃。
2001年的一天，杨贵富偶然听说由贸易厅，组织全国名菜名点大赛，在杭州举行。但那时比赛已经开始了，杨富贵没有放弃机会，决定立刻动身前往，看能不能赶上。
他和姑爷立刻背上自家祖传的大铁锅，连夜赶赴杭州，下了火车就参加比赛。
谁也没想到“杨麻子大饼”居然后来居上，一举夺得金奖，杨富贵激动地流出了眼泪，想想爷爷一辈子的奔波，想想爹爹的一生坎坷，百感交急。
后来，杨富贵人不断取得一个个辉煌业绩。他既继承杨家传统工艺，又与时俱进不断创新，使杨麻子大饼誉满东北三省，扬名国内外，生意十分红火。
杨麻子大饼既然这么有名，我们可以自己做吗？当然也可以的。
一、准备原料配方
（1）皮面料：高筋粉 300克、温水 160克。
（2）馅料：猪肉馅 200克、大葱 100克、姜20克，盐、酱油、味素、胡椒粉姜适量。
二、主要设备和器具
案台、电子秤、量杯、刮板、擀面杖、煎饼平底锅或者电饼铛等。
三、制作过程
（1）调面团、醒面：将高筋粉倒在案板上，中间扒个窝，倒入适量温水，把面粉和成面团；然后反复0将面团揉匀揉透，盖上保鲜膜，醒20分钟。
（2）调馅：将大葱洗净切成末，放入盘内；将姜切成片，改刀成丝，再切成末，放入盘内。将猪肉馅倒入容器中，加入姜末，搅拌几下；再加入味精、精盐、胡椒粉、酱油，搅拌均匀，加入葱末、香油、色拉油，搅拌均匀。
（3）包馅、成型：将面团取出，搓成长条，分成三段，刷上色拉油，案板表面也刷上色拉油。将面团按扁，用擀面杖擀成长形面片，刷上色拉油，将馅心铺在面片上，从上向下卷起，抻长，盘成螺旋形状，用手指压平。
（4）熟制：上下都刷上色拉油，将饼放在上面烙制，几分钟后将电饼铛整个翻面，再烙几分钟，打开电饼铛，大饼成金黄色时，取出烙制好的饼，将饼从中间切开，放入盘中即可。这样的饼色泽金黄，咸香适口。
杨麻子大饼是一款主食馅饼，所以在做的时候配料就控制好能量和脂肪量尽可能不超标。保证大饼集天然、营养、健康于一体，以及馨香诱人,入口既有嚼劲又不失绵软,让人吃后回味无穷的美食。
