#一句话安利你的家乡# 吃洋芋长子弟，想吃正宗的宣威农家火腿一定不让你失望，
想吃正宗土猪肉的朋友，杀猪饭土八碗也一定可以满足你的味蕾。
百年名店的“回锅肉”被食客称“假冒”之嫌，厨师长被迫出来道歉，一番解释之后，大家却均说“不怪他”。
众所周知，中国人能吃，也会吃。一个中国吃货一生能消灭的猪可谓不计其数。四川的回锅肉，东北的锅包肉，无锡的糖醋排骨，杭州的东坡肉，还有宣威火腿，金华火腿等等，以猪为原材料的美食数不胜数。
然而，有细心的网友会发现，无论现在你如何改变烹调技术，却永远做不出妈妈小时候的味道。曾经就有个网友因为儿时在四川住过，对于和妈妈一起品尝回锅肉念念不忘，数十年后故地重游，却发现百年老店做出的菜已不是曾经的味道。
网友大怒，将此事发到了某涯论坛上，一石激起千层浪，大家纷纷谴责这家百年老店偷工减料，最后逼得厨师长不得不出来澄清。
原来，回锅肉的主要原来是四川当地饲养的成华猪，可成华猪仅有百头，成为比大熊猫还稀有的存在，别说不能杀，即使杀了也不够供应当地的市场。
直到此时，大家才发现，儿时的土黑猪不见了，我们去菜场更多见到的是膘肥体壮的大白猪。
这些大白猪可是身价不菲的“洋猪”的后代，也就是所谓的三元猪。三元猪并不是一种品类，而是繁殖种系的一种叫法。
首先，我们要向国外进口优质的祖代种猪，这种纯种猪就叫一元猪。相同品种的纯种猪育种繁衍之后，又与其他品种进行杂交所产生的后代被称为二元猪。二元猪被运往全国各地的养猪场当成种猪，所生的后代，就是我们吃的三元猪。
所以，即便我们是世界最大的猪肉生产国，也是最大的消耗国，但是我们吃的都是进口“洋猪”的后代。
，中国进口种猪超过2万余只，位居世界之最，这些“洋种猪”身价不菲，其中尤以大白猪、长白猪、杜洛克猪为主，它们垄断了中国80%以上的种猪市场。
大量洋猪的进入，大大地冲击的本土猪市场，有的人会奇怪，同样是猪，怎么差距会这么大呢？
这其实和猪的生长特性有关，本土猪肉质鲜美，不易生病，而且产仔也多，但却有一个吃得多长得慢，肥肉多的缺点，而洋猪却更快出栏，吃的少长得快，而且瘦肉还多。
据相关养殖行业的数据显示，饲养本土猪的成本是饲养洋猪的四倍以上，作为一款商品猪，洋猪似乎更能顺应市场。
自上个世纪六十年代开始，我们陆续引进各个品种的进口“种猪”，也慢慢实现了“猪肉”自由。然而核心种猪基本依靠进口。
而我们从国外高价购来的原种猪也不过是国外育种场的次级猪，繁衍个5-8代也就被淘汰了，因此我们的种猪繁育就陷入了“引种-退化-再引种”的死循环。
但这还不是最可怕的，因为太过依赖进口种猪，大家就不会认真去研究育种。不认真育种，种群就会退化，而认真育种就要投入大量的时间、金钱去研究性能，其难度不亚于研发芯片。
最近几年，外国洋“种猪”乘坐包机回国的画面经常上热搜，大家在感叹“猪大爷”公费出差赚外快的同时，却也有极个别国家因为某一些立场，叫停“种猪”出口。，加拿大就滞留一批种猪，其原因不言而喻，难怪“种猪”也被称为“猪芯片”。
“洋猪”的入侵，占据了我们的饭桌，也冲击了本土猪的市场，与洋猪育种的道理相通，因为本土猪的市场减少，就没人认真育种，致使本土猪的数量越来越少，当减少到一定数量之后，就再也没有办法配出纯种的本土猪，这是妥妥的基因灭绝。
为了还原这些香喷喷的菜，农业部逐渐建立多个国家级的地方猪保种场、保护区，还有家畜基因库。真是想不到，有一天我们要为了盘中餐而保护这些可爱的小猪猪。
当然，保护本土种猪的好处远不止这些，就像那句老话说的，饭碗要端在自己的手里，价格要让自己控制，不受制于人才能吃嘛嘛香，不是吗？
作者：安然
编辑：青草
#社会#
卫叔爱科普：大家都知道国内最出名的火腿是金华火腿和宣威火腿，那你知道世界排名第一的火腿是什么火腿吗？
西班牙火腿作为世界排名第一的火腿，顶级西班牙火腿需要5年才能出售，最低每公斤卖到100欧元，加上关税，进来到国内最贵可以卖到2000欧元一条，折合人民币15646元，还真不便宜。
那为什么西班牙火腿会那么贵？
西班牙火腿选用的是白蹄猪腿和黑蹄猪腿，也因此成立了两个不同品牌，西班牙售价最高的火腿选用黑蹄猪腿。
原料来自伊比利亚黑蹄猪（Iberian pig），这种猪主要通过放养的方式养殖，一头黑蹄猪的成长分为两个阶段，哺乳期断奶后主要通过喂食青草、种子、植被根茎为主。
放养期主要通过橡树果和芳香植物为食，这些植物富含丰富的糖类和脂肪油酸，能改善猪肉性质，煮熟的猪肉带有香味油脂。
火腿通过腌制、风干制作而成，经过时间的缔造，顶级西班牙火腿可以卖到上万元人民币。
作为顶级食材的西班牙火腿你又吃过吗？
最后你认为哪里的火腿最好吃呢？欢迎在评论区留言分享。
#科学冷知识# #科普#
