#说说那些最怀念的家乡美食#
老家肇东，受疫情影响，回老家的次数越来越少，见缝插针回去一趟也跟做贼似的又马上返回，所以想坐下来吃点家乡美食几成奢望。家乡城市虽小，但却颇有几款让人惦念难忘的美食和小吃，其中之最就是--肇东烤饼！
肇东烤饼被很多吃客戏称为“肇东非物质文化遗产”，其实制作过程很简单，大体分四步，整个烤制过程大概三十秒左右：
第一步，把饼放在焦炭炉上烤热。
第二步，马上在烤热的饼两面刷上酱油。
第三步，等酱油快干了，马上刷上一层辣椒酱（辣椒粉加水调成的）。
第四步，看辣椒酱快干了，马刷上一层鸡油。这时饼就会散发出一种独特鸡油香味，待饼上的鸡油冒小泡，撒上一些芝麻和孜然粒就就算烤好了。
烤制过程如此简单，调料也只有三样，但为何总会让吃过的人念念不忘呢？而且走出肇东，哪里都烤不出正宗的味道来，我总结了一下，主要有三点。
1、烤饼用的焦炭小炉。
肇东最正宗的烤饼摊都在室外，因为烤饼的炉子烧的是焦炭。焦炭燃烧时会产生一氧化碳。同时焦炭的燃烧热度很高，被烤的小饼很薄，时间长了饼就会烤硬烤糊。
2、这种发面小饼很薄，无味也无油，我吃了三十多年也没搞清楚它是怎么做出来的，而且除了肇东别的地方没有这种小饼。
3、鸡油。鸡油是整个肇东烤饼制作的灵魂。我曾经自己试过，小饼刷上酱油再遇热很快就会变硬，这时候刷上点鸡油，小饼就会变软，非常神奇。
在肇东一代代烤饼人们的不断努力下，除烤饼之外还开发出烤小肠（一种火腿肠）、烧猪肉串、烤毛鸡、烤实蛋、烤鲜蘑、烤豆皮等等，如今已经被统称为“肇东料理”了。
烤好的小饼可以卷着上面那些“料理”一起吃，加上葱花，风味独特，各有千秋，让人流口水。
所以，哪位朋友如果去肇东，饭店可以不去，酒席可以不吃，但一定要去尝尝“肇东料理”，绝对让你吃过就忘不了。
最后补充一句，大家一定要记着，无论冬夏，只有在室外摆摊，用那种圆桶形小炉子，一次只能烤四个的，最好烤饼的是位老太太的烤饼摊才是正宗的！
