苏东坡会不会白话
苏东坡被贬官惠州，在惠州呆的日子不足千日，古时候的惠州地界以客家方言为主流，包括周边地区，当地白话只是小数语种，出门经商跑码头的说白话、客家话切换交流。我在二千年到过当地偏远山区，没怎么出过远门的乡亲，表示白话交流不来，虽然当时港台电视热播，他们看港剧的白话没问题，面对面交谈还是说普通话夹着客家话。
苏东坡在惠州，当时的律法还是挺严明的，官府规定每天只能宰一头羊，给官员们分配羊肉，苏东坡是戴罪被贬的罪官、谪官没有资格跟其他官员争领羊肉，他只能领到人家分剩的羊脊骨，“自笑平生为口忙”苏东坡在惠州发明了火烤羊脊骨，并将这款创新食法写信分享给他的弟弟苏辙，他在信里说：火烤过的羊脊骨，撒上盐末会散发出蟹肉的香味，会让等着啃骨头的狗很不高兴。苏东坡自嘲是落魄的美食家，他还给岭南的民众传授了不少烹制美食的方法，其中有艾草做的糍粑，吃用可以强身。粤菜里的“咕咾肉”偏肥的，外酥里嫩，用菠萝、青红圆椒炒，跟东坡肉道理一样，古代富人嫌肉太肥，多数拿来炼油，苏东坡废物利用，创新饮食，这款菜在当时也叫“东坡肉”后来朝廷禁令，一切跟苏东坡相关字画文化都被严禁，饭馆老板做得红火的菜式不能叫“东坡肉”了，所以改口叫“咕咾肉”还有广式茶楼大家熟知的点心“糯米鸡”苏东坡在朝中身居高位时，什么好吃的没见识过呢，他会吃会做，在岭南一带传授了不少美食做法，那苏东坡会不会白话呢，要教这么多仔细工序，下厨火候拿捏，点睛要领，不用白话怎么教得仔细呢？吃货人生是很认真的，我们今天学生都是说白话的，老师却是新东方普通话教下厨，结果显浅易见。
苏东坡调离惠州，远行儋州，一路乘船，途经两广地带，到了肇庆，古时候叫端州，来到肇庆鼎湖山下饭馆，吃了当地特有的鲤鱼品种，名为“文庆鲤”苏东坡尝过鲤鱼肉质的鲜滑，给饭馆老板指点一二，他跟老板说：这道菜最适合清蒸，但！鲤鱼不需要打去鱼鳞，蒸好之后，也不用放豉油，因为豉油的味道会夺了鱼的鲜味，只须蒸鱼时撒上小许盐末，用姜葱辟除腥味，还在蒸鱼的碟底放上两根水草～
这道不放蒸鱼豉油的“文庆鲤”沿用至今。蒸鱼还放水草？没听说过吧，这根小小的水草我能编出另外一段故事，旧时候被称为最下贱的水草，现今可是宝贝，受保护品种，粤菜里的扎蹄、扎牛腱子肉都用水草，有苏东坡从旁点拨过，苏东坡乘坐的小船还在肇庆地界，船家打鱼，当地的河鲜，红眼圈的鰆鱼，有书记载了苏东坡教船家烹制河鲜，在小船边装起河水烧，用简单的配料熬制河鲜，那乳白色的鱼汤味道鲜美呀！肇庆还盛产莲藕，这东西煲汤还是炆煮都是一块块的，苏东坡把莲藕倒成肉泥清蒸，蒸藕松，藕松还可以酿豆腐，猛火炸干，又是另外一番风味啦，苏东坡的小船逆流而上，进入广西地界，又是一顿觅食，他来到梧州，入住白鹤道观，他在西江桂江边，两江交汇处欣赏风光，提笔写下“鸳江春泛”尝过当地美食赐名“滴珠豆浆”教授当地民众制作腐竹、霉豆腐工艺，因为当地盛产黄豆，豆子多了磨过的豆渣不好保存，容易变质，多数喂猪喂鸡，这也是废物利用，尝过当地的田螺，吩咐身边的小孩，到种有番薯叶地里寻一株生长的紫色植物，摘一把叶子回来，加入田螺提鲜，这株就是紫苏，意思是苏东坡所指的谐音。他来到广西教授一番，前面介绍了在惠州烤羊脊骨，他来到广西烤出了独特的脆皮狗肉，哇塞，柳州古代吃狗肉出名，最有特色是用大海碗，装上繁多的蘸酱料汁，那吃法…在广西地界还发明了什么吃法？古时候有钱人吃猪肉，生活底层的百姓才吃“猪下水”就是猪内脏，清洗过程麻烦，所以留给下人吃，苏东坡教授了快速洗去猪腥味的方法，又快又干净，创新了鲜味的广西猪杂粉～苏东坡来到广西，当时他的诗词笔墨已经很有名气了，大才子美食家光临本店品尝，蓬荜生辉呀，店掌柜不单免餐费，还赠送盘缠，土特产，笋干，腊肉，冬菇，咸鱼，咸蛋之类，苏东坡收下礼物，对店家需要回赠呀，赠什么？教授一道菜肴吧，那可是在朝中陪伴皇帝尝过的宫中御膳，酿豆腐，很考刀工，豆腐片出方正薄片，铺满大圆碟，豆腐片中间放上肉馅，面上再铺一层同样大小的豆腐片，工序繁杂，宫中吃法嘛，清蒸好撒上葱花勾芡。哎～这就衍生出桂林十八酿！那苏东坡是不是说白话交流？还是不够有力证据是吧，苏东坡精通音律，他的挚友佛印和尚更是音律造诣极高，二人还共同谱曲，弹奏校正，苏东坡的《定风波.莫听竹林打叶声》里“何妨吟啸且徐行”。中的吟啸就是唱歌，哼着小曲小调，苏东坡作过曲？还作歌？没有记载，没听说过，那是因为徽宗颁布的禁令，他的挚友佛印和尚，把谱曲都收录在佛教诗经吟诵旋律中流传。苏东坡乘船走的水路，从惠州到广西地界，再到儋州，逆流而上，靠人力划船，不走个二三个月恐怕到不了。船上要解闷呀，吟啸，他唱歌了，粤语歌？没错，水上人家疍家歌：蓝刀鱼闻水响，黄花鱼烧更香～就两句？还有吗？整首的，有，怕发表审核不通过。
#广州头条# 讲到广州人喜欢吃的粉食，肯定少不了出自沙河镇的沙河粉。坊间相传，广州这种粉食与远在北京的慈禧太后有莫大的关系。
从前沙河镇有间小饭店叫“义和居”，老板叫王义和，伙计厨师都是他，妻子从旁帮忙。有一天，一个饥饿的老伯晕倒在义和居门前，好心的王义和将他救起，得知他是天津人，落难至此是因为穷困，至于个中因由则不愿提及。王义和捧来饭菜请他吃，并请他随时过来吃饭。此后，老伯不时到来，王老板次次都是热情招呼，分文不收。后来，老伯突然说出了王老板烹饪中的很多不足之处，还亲手教授。由于经常得到老伯的指导，王老板厨艺大进，铺头生意渐旺。王义和有一次病了，胃口全无。
老伯来到见到，想了一想，便找来米磨成粉，加入了一勺冷饭，用白云山的山水调成米浆。他又找来个窝篮，涂上生油，再淋米浆，抖动窝篮摊平米浆之后，放在镬中蒸熟。待米浆蒸熟，他将之叠了几叠，切成一条条，用调好的豉油与姜丝、葱花、熟油、麻油等淋在粉上搅拌均匀，拿给王义和品尝。王义和一时胃口大开，吃完一碗又一碗，又向其请教做法。就这样，王义和从老伯处学得了这种做粉的方法。从此以后，义和居不做炒菜而专卖粉，竟门庭若市，大家纷纷仿效。很快，它就成了沙河镇的特产，叫“沙河粉”。没多久，辛亥革命成功，清朝被推翻，中华民国成立。老伯向王义和告辞。眼看他要离开，王义和又问起他的身世。老伯不再隐瞒，说出一个惊天秘密。
原来，这位老伯乃宫中御厨，因身材矮小又姓张，被宫中人称作矮仔张。那时，慈禧太后信佛，逢初一、十五要用斋，众御厨常常挖空心思炮制燃手斋菜，以博得太后赏赐。这日，御厨来到养心殿进献斋菜，斋菜用白玉碗装着，托以金漆托盘众厨一个个排着队经过慈禧面前。慈禧一看，又是那些三菇六耳、鼎湖上素、如来上素之类，早已吃厌，故满心不悦，把脸扭到一边。厨师停了一停，见她没反应，唯有过去。第二位来到见她也是这样，叹口气又过去了。慈禧越看越无趣，干脆闭目养神懒得再看。轮到矮仔张入内，因门槛高他的人又矮，拿着托盘跨入怕行走不稳，他就把托盘顶在头顶，双手扶着，举步就要跨门槛。谁知，这恰好是示意奏乐的动作，一旁的乐师马上奏乐。慈禧闻乐声，缓缓舒眼，矮仔张已来到她身旁。慈禧一看碗中之物，是自己爱吃的萝卜，且有一股独特香味扑鼻而来，便微微一笑点点头。太监会意，接过斋菜递上她面前。慈禧尝后顿觉美味非常，将整碗萝卜吃个精光，一时心情大好，重重打赏了矮仔张。矮仔张谢过恩，转身出门，却不慎被门槛绊倒，昏迷过去。被救醒的矮仔张瘫痪在床，太医判断他是中风。慈禧遂命人抬他回天津乡下，又额外送了他一笔养老钱。
然而，矮仔张其实是假意摔倒、假装重病的。为什么呢?皆因矮仔张为求斋菜能吸引慈禧，在其中做了手脚。事前，他买来山珍海味熬成浓汤，将一件白色中衣浸在浓汤中，浸透之后将其晒干，晒干完之后再次浸泡，直至整煲浓汤被全部吸完为止。到正式煮斋之日，御厨房门口有御林军当场搜身，以防厨师夹带肉食荤腥入内。矮仔张将吸透山珍海味的衣服着在身上，外边套上外衣，安然顺利过关。他来到灶旁，脱下中衣放在灶头旁，趁人不在意就将它拨落镬中，加水将衣上精华重新熬煮出来，再用些萝卜吸味，萝卜吸收了荤腥浓汁，自然百般鲜美!瞒过了慈禧后，矮仔张担心计划败露，领过赏银就诈病离开。
不久，其他厨师在镬中残留的酱汁中尝出了其中的古怪，向慈禧告发，慈禧盛怒之下命御林军到天津捉拿矮仔张。幸好他提前收到风声，在御林军到来前已逃向南方，但途中钱银用尽，饿晕在义和居门前。眼见王义和慷慨真诚，矮仔张就自创一味粉食教给他,以作报答。
