【辣味肉末粉丝】1、提前把粉丝进行浸泡发软，吃足水分。最好是提前一个小时浸泡。肉馅剔下来后，剁成泥，切入姜米一起混合。放入两茶...
1辣味肉末粉丝
1.提前把粉丝进行浸泡发软，吃足水分。最好是提前一个小时浸泡。肉馅剔下来后，剁成泥，切入姜米一起混合。放入两茶匙酱油搅拌均匀，虾米仁浸泡后切块。
2.香芹去叶切碎！蒜拍开。
3.倒入锅中开水，把粉丝和虾米一起倒进去煮开锅。
4.粉丝煮开锅后十几秒，然后捞出，在过凉水冲凉。冲过凉水的粉丝一是为了防止后面炒的时候发粘，一是防止粉丝之间黏在一起。
5.下一步可以开始炒了，热锅冷油，放入蒜瓣、肉泥，把肉末划开，要不停的翻炒，直到肉末都散开。
6.肉糜最好炒到小小豆粒大小后，把肉末炒的越细越好，利于后面和粉丝的混合。炒好后推到锅的一边，
7.然后放入香芹和指天椒丝，翻炒香芹回软，倒入酱油和醋，再翻炒直到肉末一起混合。
8.混合后的肉末继续翻炒两分钟左右肉末熟了，可以适当加些热水，加一点就可以，保证肉末不沾锅底。
9.此时可以把粉丝倒入锅内，一起搅动，此时锅底肉汁粘稠，需要快速搅动，防止粉丝黏在锅底上。
10.翻炒到粉丝和肉末，肉汁充分混合，搅动粉丝时，不要只搅动粉丝，要从锅底和锅边向上掀动肉末该在粉丝上，上下翻动后，肉末可以充分和粉丝搅合在一起，不然粉丝是粉丝，肉末是肉末就不好吃了。辣味肉末粉丝好了。
2辣味肉末炒豆角
1.将榨菜、四季豆去老丝洗净，切成小丁，备用。
2.起锅热油，放入豆子清炒至熟后捞起，备用。(因为不容易熟，怕吃起来会有生生的口感)
3.原锅放点油，爆香蒜碎、姜末、辣椒末，放入猪绞肉炒至酥香，（入锅时先将它摊平煎上色，再翻面，两面都煎至微定型再拨散，一开始入锅就拨散容易出水)
4.再加进榨菜丁一起翻拌，接着加入调味料糖、米酒、酱油、辣豆瓣酱调味拌匀，入味后加入清炒过的豆子炒匀即可。
3辣味噌肉末
1.酱汁：糖 5~10g+酱油膏 15~30ml+米酒 25ml+味噌 120g拌均匀备用（请依自己喜好调整）
2.猪绞肉：有带油脂，请老板帮忙绞两次。
3.开火热锅，不需要放油（註一），把猪绞肉放进锅里炒到变色时，放豆干丁（註二）继续拌炒
4.炒到猪绞肉颜色变得比较深一点点时，倒入辣椒丁、蒜泥、姜泥（註三）拌一下。
5.接着倒入拌好的酱汁，翻拌入味，看酱汁稍微收干时，入葱花+香油拌炒一下下，关火起锅。
4肉末辣味豇豆
1.瘦肉切片后再剁碎成末，倒入生抽、老抽、料酒拌匀腌制十分钟。
2.豇豆择洗干净后放入沸水中焯熟放凉。
3.小辣椒切成细小的段，葱也切成细小的段备用。
4.放凉的豇豆切成1厘米长的小段备用。
5.炒锅上火，放入适量食用油，爆香葱段。
6.放入肉末，快速搅散断生。
7.放入切好的小红辣椒段翻炒。
8.放入切好的豇肉翻炒均匀。
9.放入适量生抽、盐、味精炒匀即可。
