【蓝莓慕斯蛋糕】1、将淡奶油加细砂糖15克打至六分发，至表面可以划出纹路即可2、将蓝莓慕斯粉、细砂糖15克倒入盆中，加入清水调成慕斯...
1蓝莓慕斯蛋糕
1.将淡奶油加细砂糖15克打至六分发，至表面可以划出纹路即可
2.将蓝莓慕斯粉、细砂糖15克倒入盆中，加入清水调成慕斯糊
3.将打发好的淡奶油与慕斯糊混合均匀
4.将戚风蛋糕片放入活底模中，将3、倒入，抹平，在桌上磕三下后放入冰箱冷藏至慕斯糊凝固。一般几个小时即可，我是晚上做的，就放了一夜，早上再装饰
5.从冰箱中取出蛋糕后，脱模，在表面倒上草莓果膏，摆上黑樱桃后即可切块食用
2蓝莓慕斯蛋糕卷
1.制作蛋糕卷面糊：分离蛋黄蛋白，将蛋黄 20g细砂糖打至粘稠发白的状态，备用
2.蛋白分3次加入40g细砂糖，打到捞起能形成直角略弯的蛋白尖
3.捞起1小球蛋白与蛋黄糊用刮刀拌匀。再将蛋黄糊倒入剩余的大部分蛋白中拌匀
4.接着将粉分2-3次筛入蛋黄和蛋白的混合物中，用橡皮刮刀，每拌匀一次，再筛下一次
5.拌好的面糊装入裱花袋（1cm圆形花嘴），斜着在铺有烘焙纸的烤盘中挤入长条（长度要够铺满模具），然后放入烤箱中，以170度烤约10-15分钟，表面呈漂亮的烘焙色即可
6.稍放凉，将烤好的蛋糕片撕去烘焙纸，裁剪适当的大小铺入模具内
7.将鲜果或解冻了的冰鲜蓝莓或树莓加一点水，用搅拌机半碎打成果酱，然后加30g糖一起小火煮，并加入朗姆酒，接着加入冷水泡软的吉利丁搅拌均匀，煮到比较粘稠就可以关火了，大概就几分钟的样子
8.鲜奶油 20g细砂糖打到7-8分发，然后将煮好放温的果泥放入搅拌均匀
9.将慕斯糊倒入实现铺好蛋糕片的模具里大概8-9分满（要给上面的一片蛋糕片留出放置空间）
10.裁剪一片适当大小的蛋糕片，然后铺入慕斯糊的上方。接着包上保鲜膜，冷藏1夜后脱模、切块、装饰食用
3蓝莓慕斯蛋糕
1.戚风面糊:蛋黄加10克糖搅拌均匀
2.加入色拉油和牛奶打成米汤状
3.筛入提前过筛两次的低粉,搅拌均匀，加入香草精拌匀备用
4.蛋白打至粗泡
5.加入30克糖打至中性发泡
6.取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌，再取1/3蛋白霜与其混合翻拌均匀
7.倒回剩余的蛋白霜中捞拌均匀
8.将制作好的戚风面糊倒入铺好的油纸的模具中，烤箱预热180度烤15分钟左右
9.烤好的蛋糕体切去不平整的四周，成品纸18cm*18cm
10.再切成4.5cm*18cm的长方形。（共4片）
11.取一片表面抹上果酱，盖上另一片蛋糕片
12.以此类推将剩余蛋糕片都叠加好
13.再切成1cm的小条，每一份和每一份都用果酱黏贴上
14.排入模具中做围墙
4蓝莓慕斯蛋糕
1.蛋黄、蛋白分开
2.蛋黄打散，加入20g细砂糖搅拌到颜色变淡变稠
3.蛋白分三次加入细砂糖，打到提起打蛋头有小弯钩的九分发状态，这时的蛋白霜应该是细腻有光泽的
4.取拳头大小的蛋白霜加入蛋黄糊里，用打蛋器画圈搅拌均匀
5.再取约1/3的蛋白霜加入蛋黄糊里，换用橡皮刮刀，翻拌均匀后，倒回到剩余的蛋白霜盆里
6.从盆底往另一方向翻拌均匀后，分次筛入低粉（约分4次左右），每次像左下图那样，没什么干粉的情况下再加入下一次低粉翻拌（特别注意盆底的位置，容易积聚粉未），等翻拌到完全没有干粉、面糊光滑的样子就可以了。注意不要搅拌过度了
7.做好的面糊流动性是比较差的，如果是水水的就表示加入面粉混合过度，消泡了
8.装入裱花袋里，挤出需要的形状后在表面撒一层糖粉，过2分钟后再撒一次
9.烤温170度，中层12分钟左右，烤到表面金黄色即可，出炉后晾凉备用
10.烤好后心型模具刻出来
