【家常板栗烧鸡】1、第一阶段:板栗和鸡肉的处理2、将原材料洗净,鸡翅根每个划两刀,备用3、烧一锅开水,将鸡肉和三四片生姜片下入锅...
1家常板栗烧鸡
1.第一阶段:板栗和鸡肉的处理
2.将原材料洗净,鸡翅根每个划两刀,备用
3.烧一锅开水,将鸡肉和三四片生姜片下入锅中,3分钟左右即可捞起,将鸡肉冲水,沥干后加一勺料酒,少许胡椒粉腌制
4.将板栗表面划十字刀,入开水中煮10分钟左右,捞起后在冷水中反复冲洗,或在冷水中浸泡,剥出板栗肉备用
5.第二阶段:烧制
6.生姜,蒜切片,辣椒斜刀切成两段
7.锅中放适量油,倒入冰糖,开小火,炒糖色
8.当冰糖刚刚完全融化时,关火,利用余温继续炒制至有小气泡冒出即可,此时下入鸡肉,开小火翻炒
9.当鸡肉均匀裹上一层糖油时,下入姜片,蒜片,辣椒段,煸炒出香味后,倒入开水,水量以没过鸡肉为准(这就是半瓶开水的用途,加开水的目的是保持鸡肉的温度,避免因为加凉水鸡肉遇冷收缩而导致肉质变老),转大火烧开
10.烧开后,加入板栗,丢2-3颗八角进去,转小火
11.加入2勺料酒,半勺老抽,1勺生抽,适量盐调味,小火炖25分钟左右
(整理)
12.汤汁快烧干时,加入1勺老干妈辣椒酱,转大火,快速翻炒,撒少许黑胡椒粉,即可起锅
2家常板栗烧鸡腿
1.鸡腿两个切块,放开水中煮,放料酒去腥,不要盖锅盖,煮2分钟。栗子去皮用手掰成两半,青红椒切小圈段。
2.板栗热锅热油爆炒发黄,捞出。
3.锅内余油化开白糖,此时放五香粉炸一下,立刻放入鸡块姜片,葱段,煸炒,鸡肉变干烹黄酒,不要用料酒替代,没有黄酒用白酒。
4.一勺酱油,鸡精,盐同时放入,翻炒均匀。
5.兑一碗热水,大火烧开,小火炖15分钟。
6.大火收汁,此时放青红椒,香油,起锅。
3家常红烧鲳鱼
1.鲳鱼去内脏后用水冲洗干净,在鱼的身上两侧斜划两三刀
2.加入盐,料酒5ml、姜片腌制片刻
3.大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎
4.将鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用
5.炒锅烧热,用姜块擦拭锅底,放入少许油烧热,将鲳鱼放入锅中,用小火煎至两面金黄色后,盛出沥油
6.锅留少许底油,爆香葱、姜、蒜片,下鲳鱼、加入生抽、老抽、料酒、白糖
7.再加入适量清水(水与鲳鱼持平),大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠,将鲳鱼盛出盘中
8.剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上,最后撒上香葱即可
4家常番茄炒蛋
1.切好番茄和葱,打散鸡蛋。
2.开大火座锅热油
3.油热时倒入鸡蛋液煎至金黄
4.翻面煎,搅散鸡蛋。
5.把鸡蛋推到旁边,放入番茄撒上盐翻炒出汁。(这时火关小点以免鸡蛋过老)
6.混合鸡蛋和番茄撒入盐,让鸡蛋吸收一下番茄汁,撒入葱花起锅。