一、茄子的营养价值
1、茄子含有丰富的维他命和矿物质，其中
维生素A、B1、B6，维生素C的含量很高，对肝脏、眼睛、胃肠和血液等有一定的功效，同时可以防止心血管疾病；
2、茄子有高水分含量，中药典记载，茄子以甘清爽、润泽燥热之属，可以食补肺肾，具有补滋阴降火、清热利尿功效；
3、茄子同时含有丰富的豆素类（蛋氨酸），具有显著的补肝功效，帮助抗疲劳，保护肝脏。
二、茄子的制作方式
1、腌制茄子：用适当量的盐把茄子放入盐水，然后放到凉拌桶里，放一定时间，使茄子入盐，即完成；
2、蒸茄子：将茄子洗净后，切成片，放入蒸锅里，加入适量的白糖，蒸熟即可；
3、炒茄子：将蒸熟的茄子放入油锅里，加入适量的盐，姜末等调料，中火煸炒至茄子变软即可；
4、烧茄子：将茄子洗净后，切成片，放入锅中，加入适量的糖、醋和水，中火烧即可；
5、煎茄子：将茄子放入干净的平底锅里，加入盐等调料，放入适量的油，中火煎至熟，即可。
三、吃茄子有讲究
1、购买茄子时要选择新鲜的，茄皮坚实、油润的茄子最佳；
2、茄子的制作六大原则：不要烫口、不要冷吃、无涩口、不过熟、不上油、主料主色；
3、就餐时切忌吃茄子，一方面可能会残害肠道并造成便秘、消化不良，另一方面可能引起人体内毒素、败血病等问题；
4、尽量避免吃冷茄子，长期习惯吃冷茄子还会影响身体健康，造成气血虚弱；
5、茄子容易腐烂，不宜保存，吃完一定要及时处理，用剩余的茄子宜及时烹制后食用；
6、应避免茄子与鱼、螃蟹同时摄入，有可能形成不易消化的化合物，会引起消化不良、恶心腹痛等症状。
四、做好吃的茄子
1、茄子要选择新鲜的，购买时注意皮的质地；
2、茄子切块的时候，要仔细把皮切掉；
3、茄子炒的时候，不能过熟，以保持颜色鲜艳；
4、茄子多吃也要搭配其他蔬菜和肉类等，才能更好地满足营养需求；
5、茄子有煮、蒸、腌、炒、烧等做法，可以利用不同的调料，搭配出不同的口味，做出难以忘怀的茄子；
6、茄子的制作方式也受到食材以及烹饪技巧的限制，要充分利用调味料，将茄子烹调出色香味俱全的菜肴。
一、茄子准备
1. 买茄子时，一定要选择新鲜的，以新鲜橙红的茄子为佳，皮光滑，没有损伤，有弹性，选择没熟的茄子最为宜。
2. 洗的时候记得切掉茄子头和尾，用抹布轻轻的擦干，最后再浸泡在盐水里5～6分钟，把茄子内部的尘土和细菌去掉。
二、茄子做法
1. 剁碎工具：用小刀将茄子洗净和切成小块，也可以使用电动剁菜机，这样茄子切得更轻，菜汁更足，也可以把茄子切成薄片，锅里放点油，再烤熟，更能够发挥茄子的营养价值。
2. 烹饪技巧：用热油翻炒或者用面粉混合水炒，会让茄子的口感更加丰富、有嚼头，用笋尖、豆腐、蔬菜烹饪炒茄子，口感更加丰富，可以吃起来更加美味。
3. 时间恰当：茄子耐热不耐冷，不要将茄子放进凉水中浸泡，泡得时间久了，茄子就易变酸，热菜要先把茄子切成块状，再入锅，放过多了，少炒就凉快。
三、茄子营养
1. 茄子上具有丰富的营养价值，其中比较丰富的维生素A，有利于眼睛健康、增强免疫力，还含有大量的维生素C，有助于调节人体的新陈代谢。
2. 茄子番茄素含量很丰富，番茄素不仅具有抗氧化作用，而且也是一种能够调节糖尿病的营养素，它还有助于促进人体的新陈代谢，维持神经紊乱的稳定，提高人体的免疫力。
3. 茄子含有大量的番茄纤维，可以有效地促进消化，减低胆固醇，还可以有效地抑制胆固醇和三酰甘油升高。
四、认知心得
1. 做茄子，最重要的就是要选择新鲜的茄子，洗净，并且及时烹饪，切不及时可能会弄软茄子的口感，尝起来很难受。
2. 茄子的烹饪方式有很多，无论是剁碎、或者切片，再加上各种蔬菜一起烹饪，要根据不同的口味做出调整，这样烹饪出来多变的茄子，才能吃出满口的美味。
3. 每次吃茄子时都要注意营养价值，搭配其他蔬菜有助于提高茄子的营养价值，让人吃得更健康，更有营养。
