一、遂川板鸭的由来
“遂川板鸭”这一美食，是中国江苏省泰州市遂川县的一道地方名菜，据传，最初的“遂川板鸭”可以追溯至尧帝农业物语中的良田物语。据说，物语里面就提到了“遂川板鸭”，而那时候遂川县就是江苏省泰州市即存在。 后来，这道地方名菜随着时代的变化，形成了现在的典型传统风味，流传至今。
二、遂川板鸭的制作工艺
准备材料：鸭子1只、红椒1-2个、葱2-3根、葱白5-6根、青蒜5-6瓣、醋15ml、生抽15ml、架料5g、料酒5ml、芝麻油5ml，姜1-2片。
1、先用少量油将鸭子洗净，切2-3刀，然后浸泡在腌制料中约半小时；
2、锅中放入少量油，将红椒、葱、葱白、青蒜、料酒、姜切碎，爆香后放入鸭，炒匀；
3、随后放入腌制料中的架料、醋、生抽、芝麻油；
4、将炒好的鸭放入湿淀粉中，搅拌均匀，最后放入盆中，利用板条板出板鸭；
5、锅中倒入少量油，将板好的鸭煎至八分熟，将上一步的爆香的精料倒入，迅速关火；
6、将煎好的鸭出锅，放入凉汤中片刻，然后捞出，放入小盘中拌入少量芝麻油；
7、最后即可享用美味的遂川板鸭！
三、遂川板鸭的独特风味
遂川板鸭是江苏省泰州市遂川县的一道古老地方名菜，制作方法简单而独特。其独特之处就在于腌制料中添加了传统中国调料，外脆里嫩，香爽弹力十足，充分体现出了中国传统料理的特色。此外，遂川板鸭还具有清咸口味，入口甘醇，弹牙，既保留了鸭的原汁作味，又有调料的提味作用，“腌”出的鲜香味道也混入其中，更让遂川板鸭更具有独特性，令人喜爱，让人回味无穷。
一、遂川板鸭的历史
遂川板鸭始于明朝，历史悠久。传说当时有个传教士叫施济栋，他乐于宣扬基督信仰，帮助贫穷的苦民，于是他利用国有沼泽草地兴建施济栋村。
二、遂川板鸭的光荣传说
施济栋村的村民们，在他的指导下与野鸭使用湿地分享营养，每天清晨野鸭开始空中起飞，村民们见识到了青藏高原高大而壮美的地质美景，这个精神给他们带来正面影响。他们在此遇到一种类似野鸭的鸭子，不仅肉质柔嫩、口感芳香，而且可以收获更多，便独特地以“板鸭”命名，并得到了大家的喜爱。经过不断的进化，遂川板鸭得以传承至今。
三、遂川板鸭的采食环境
遂川板鸭的养殖环境较为完整，以湿地为主要采食环境。湿地环境健康，庙流告急，藻类丰富，具有良好水质，野生昆虫丰富肥沃，是养殖自然“合适”的地方。遂川板鸭以活鱼、幼虫为主食，由于有完整的食物种类，鸭肉味道也相当丰厚、滋味芳香。
四、遂川板鸭的突出特征
遂川板鸭的最大特征就是肉质柔嫩、口感芳香，它们具有独特的肉质，咀嚼后滋味回味悠长，因为它们的摄食地点在湿地，所以鸭肉的滋味更丰厚。另外，遂川板鸭膻味较重，有较强的香气，制作特色同样十分特别。
五、遂川板鸭的繁殖环境
遂川板鸭最重要的繁殖环境在湿地，湿地有良好的土壤气候条件，不仅有优良的生态环境，还具有较少的病害危害以及优厚的饲养管理。在群落丰富的湿地环境下，鸭子可以成群结队地求食，同时晚上又可以聚集并放养，这样可以有效地保护鸭子的安全。
六、遂川板鸭的招牌菜
遂川板鸭最出名的招牌菜当属老潼关烧鸭，据说是故宫宫廷厨房专列的菜肴，外皮金黄口感酥脆，内里的鸭肉肥嫩滑润，汤汁开胃，具有浓厚的香气，吃完充满满足感，还带有淡淡烟香。另外，遂川还有许多著名的菜肴，如烤鸭脆排、糟蒸鸭等，当地招牌菜有鲜香醉褐，招牌鲜，口感传统，深得当地人的喜爱。
