椿芽,也叫椿巅、香椿头,是香椿树的嫩叶尖,含极丰富的营养。椿芽,是香椿树的嫩芽。香椿树,亦称:“椿树”,楝科,落叶乔木。树杆有胶汁,早春生嫩芽,呈黄绿色。椿芽被称为“树上蔬菜”。每年春季谷雨前后,香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,犹如玛瑙、翡翠,香味浓郁,营养之丰富远高于其他蔬菜,为宴宾之名贵佳肴 。据分析,每100克香椿头中,含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克,都列蔬菜中的前茅。另外,还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克,以及铁和B族维生素等营养物质。
椿芽不仅营养丰富,且具有较高的药用价值。主治疮疡,脱发,外感风寒,肺热咳嗽,风湿痹痛、胃痛、痢疾等。因刚发芽的椿芽采摘两天后又会发芽,且“椿”字是木和春的合体,两个字都有新生的意思,且木逢春又发芽,古人便认为食用椿芽后,能让自身恢复活力,延年益寿;故民间有“常食椿巅(椿芽),百病不沾,万寿无边”。
今天我们就来介绍几种香椿芽的做法:
一、腌香椿芽
1、洗净,在水中浸泡 10分钟左右,然后控干水分、晒干
2、找一个盆放一层香椿撒一层盐,如此反复。
3、找个盆盖好。过个多小时翻转一次 ,反复4次左右。第二天用手揉搓腌制的香椿,然后再盖好放置20天后就可以吃了。
二、凉拌香椿
1.将香椿去蒂,洗净,大的撕开,投入沸水中焯一下,迅速捞出,盛入盘中,加入黄醋1克、精盐 0.7克拌匀,滗去水。
2.取碗1只,放入黄醋1克、精盐0.7克、姜末、酱油、味精、芝麻油调匀成汁,淋在香椿上面即成。
三、炸香椿芽
1、将香椿芽洗净,用盐腌一下,沥去水分;把鸡蛋打碎,蛋液放在容器中,加入面粉、玉米粉、盐泡打粉、花生油或菜油,调成稀面糊,再将香椿芽倒入;
2、锅中放入油,置火上,烧至五成热,将香椿一根根挂好糊,下油锅炸,炸至鼓起时捞出;再将油烧至七成热,将炸好的全部香椿倒入油锅,拨散,翻转炸至金**时,捞出即成。
要点:椿芽面糊要裹得多一些,这样炸出来的香椿香嫩软滑。
香椿芽怎么做好吃
香椿被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽。那么香椿怎么做最好吃呢?下面就和我一起来看看吧。
香椿炒虾仁
做法:
香椿洗净,去除根部,切成约1厘米长的小段备用。
虾仁洗净,用刀从虾背部切开,不要切断,挑出砂线。
将处理好的虾仁放入容器中,加少许料酒、水淀粉、葱姜末、蛋清少许上浆。
锅中倒油烧热,下虾仁滑至8分熟。
倒入香椿杆,加盐炒软。
再倒入香椿叶略炒即可出锅。
香椿豆
做法:
香椿、水发黄豆、盐、鸡粉、香油。
把泡黄豆用开水煮熟备用。
把洗净的香椿用开水汆烫几秒钟捞出。
把烫好的香椿切末和煮熟的黄豆混合,里面撒少许盐。
香椿豆里再放入少许鸡粉滴几滴香油拌匀即可。
然后装盘便可食用。
香椿炒饭
做法:
材料:米饭、香椿、胡萝卜、葱。
把葱、香椿、胡萝卜切粒。
起锅热油,先放入胡萝卜粒炒熟。
放入葱花。
放入香椿粒,翻炒均匀。
放入米饭。
小火慢炒,将米饭炒散,炒匀即可。
盛入碗中,即可享用。
香椿炒鸡蛋
做法:
将香椿头洗净,用开水烫一下,再捞出放入冷水变凉,捞出过凉切末。
将鸡蛋磕入碗内,加入香椿、盐、料酒,搅成蛋糊。
炒锅注油烧至七成热,将鸡蛋糊倒入锅内,翻炒至鸡蛋嫩熟,淋上少许熟油,装盘即可。
香椿鱼
做法:
购买香椿挑选鲜嫩,短小的为佳。
买回来的香椿要尽快食用,在清水里面清洗干净。
去除根部,如果香椿稍长可以再从中斩断,小棵的话可以省略。
烧开水,把去了根部的香椿放到沸水中焯烫1分钟即可捞出。
打一个全蛋打散。
放入面粉,根据自己想要的`量来添加,面多少决定最后糊的多少。慢慢的兑入适量的清水,搅拌成粘稠的面糊即可。可以挂在香椿上的稠度,不要太稀,太稀就挂不上浆了。
面糊撒入适量的盐调味。把焯烫好的香椿分批次的放入面糊中。
取一小撮香椿挂浆。
锅中倒入适量的油,约5成热的时候即可炸制,发起后变微微**即可盛出,出锅后可以撒上喜欢的花椒盐来增加风味。建议趁热食用味道更好。
(香椿里脊与这香椿鱼的做法差不多,也很好吃!)
腌渍香椿芽
工艺流程
选料→冲洗→控水晾干→下缸撒盐→倒缸→揉搓→并缸→晾晒→撒明盐→装缸→封藏
选料
椿芽选出长度为10~13cm,芽薹,复叶齐全,叶轴肥壮,捏时手感柔软、口中咀嚼时脆嫩、软糯无渣的嫩芽作腌渍的原料。
冲洗及晾晒
将原料在清洁水中冲洗(水不要太大,以免损伤芽薹及复叶),去除泥沙,之后摊晾在秫秸箔上3~5h,待表面水分蒸发以后,即可准备入缸。
入缸撒盐
以每100kg椿芽用盐20~25kg备好精盐。放一层(10~12cm)椿芽撒一层盐,到缸满为止。撒盐要均匀,鲜椿芽入缸不能揉搓。
倒缸
也叫做翻缸,具体操作是:
将原缸中撒了盐的椿芽,经过1~2h的腌渍后,就应逐层依次倒入另一空缸内,使原来的上层成为底层。
这是腌渍香椿芽的最重要的工序。因为入缸后的椿芽仍在进行呼吸作用,使缸内椿芽升温发热,及时倒缸可以起到散热作用。
倒缸一般在撒盐后1~2h进行。一般连续倒缸3~4次,至盐化叶死,缸内温度下降。以后每天早晚各倒缸1次。此间香椿芽经过腌渍缩软出水,可以进行并缸。
揉搓
在倒缸的第3、4天,芽薹及叶轴已发软,可稍用力揉搓,揉搓时要求不损伤芽薹及叶。
晾晒
腌制15~20天后,取出椿芽在席上摊晒1~2天。当椿芽表面出现一层白色盐霜时,再放入盐水内回缸再腌,每天早晚翻动2次,2~3天后再次进行晾晒,并且再轻轻揉搓1次,使盐霜均匀地附在椿芽上。晾晒至5~6成干时,将椿芽摊放在通风的室内,散热2h,即可装缸。
装缸
装缸要实,装至30cm厚时要用力压实,然后再装一层,再压实,至缸口,撒一层厚约3cm的细盐,即可封缸。
封缸
用木板作缸盖,外用桑皮纸或牛皮纸封缝,最后用粘土封住。如此处理后,香椿芽可存放2~3年。食时从缸内取出,在冷开水中浸泡1~2h,清脆可口,香气浓郁。
香椿皮蛋拌豆腐
做法:
先把新鲜的香椿用沸水滚一下,捞出沥干水分后,切碎摆盘
皮蛋去皮后切小块,然后放入碗中
碗中加入味达美酱油、米醋、食盐、鸡精、小葱拌匀腌制一下
将内酯豆腐挖出放入香椿中间
将腌制好的皮蛋料倒在豆腐上即可
很香,很美味的一道香椿凉拌菜就做好了
香椿炒鸡蛋
原料:
香椿芽1把,鸡蛋2个。
辅料:
葱末5克,姜末3克,盐4克,味精少许。
做法:
准备:
香椿芽择洗干净,挤干水分,切成末备用;鸡蛋打入碗中,加葱末、姜末、盐、味精搅打均匀备用。
做法:
1. 将香椿芽末放入鸡蛋液中拌匀。
2. 炒锅烧热,放入油烧制六成热,倒入鸡蛋液翻炒至熟即可。
Tips:
1. 如果想吃鸡蛋饼翻炒时就小心些,用饼铛或煎锅来制作较好,这样做出的鸡蛋饼有一定的厚度。如果想炒碎了,就尽情“挥动”锅铲吧。
2. 香椿很嫩,所以这道菜炒制的时间要短,鸡蛋成形即可。
特色:
古语有“雨前椿芽雨后笋”之说,香椿最宜在谷雨前采食,谷雨一般在4月20日左右。
炸香椿丸子;猪肉200克,剁成末和香椿末,鸡蛋,酱油8克,盐2。5克,香油,湿淀粉(40克)搅匀上劲成丸子料,将丸子料成丸子生坯子下油用慢火炸熟呈金**捞出控油,带花椒盐上桌。