香椿，又名香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗，原产于中国，分布于长江南北的广泛地区。古代称香椿为椿，称臭椿为樗，现在基本都称之为香椿和臭椿，香椿的叶芽名为香椿芽，可食用，是农村比较普遍的膳食之一。
我国食用香椿久已成习，在汉代时就遍布大江南北，香椿芽的营养价值十分丰富，不仅富含钾、钙、镁等微量元素，还含有维生素B族、维生素C、胡萝卜素等多种营养元素，具有食疗作用，可以增强机体免疫力，防治多种人体疾病。
一、香椿芽的家常做法。香椿芽炖豆腐
首先切一些猪肉，葱姜蒜切丁，豆腐切小块备用，之后将新鲜的香椿芽摘干洗净，控干水分，起锅热水焯一遍香椿芽，将焯过水的香椿芽立即放入冷水过凉，起锅倒油炒猪肉，加入葱姜蒜爆香，放入香椿芽大火翻炒，加水放豆腐调小火炖一会，然后加盐、味精调味就可以出锅了。
香椿芽炒鸡蛋
准备一把香椿芽，两个鸡蛋，葱花切末备用，先将香椿芽清洗干净切成碎末，再准备一个空碗加入少许盐和清水，打入两个鸡蛋，顺时针搅拌均匀，热锅冷油，葱花炒香，下香椿翻炒一下，倒入打好的鸡蛋液，炒至蛋液完全凝固，加少许清水和盐调味，即可出锅。
香椿芽包饺子
香椿芽除了可以炒菜炖菜，也可以用来包饺子，拌饺子馅时取一些香椿芽搅碎加入馅中，也是十分美味的。
二、香椿芽的功效良多。
香椿芽能够健脾开胃、增进食欲。香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
香椿芽能够抗衰老、美容：香椿含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，并有很好的润滑肌
香椿芽能够涩血止痢、止崩。香椿能燥湿清热，收敛固涩，具有清热利湿、利尿解毒之功效，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。
香椿芽能够抗炎杀菌杀虫，还能预防慢性疾病。香椿具有消炎杀菌驱虫的功效，可用于治疗蛔虫病，长疮、长癣等疾病。
三、吃香椿芽的注意事项。分辨香椿和臭椿
香椿和臭椿虽然名字只是一字之差，但是味道却是天差地别，而且二者经常生长在一起，且单独从外观是无法区别香椿臭椿的，顾名思义，我们可以从味道上去分辨，香椿是比较浓的清香，像韭菜和野生藠头混合的味道，而臭椿则散发着一股无以名状的刺鼻味道，我们在采摘时一定要注意区分，如果一不注意混入了一株臭椿，那你辛辛苦苦制作的一盘美味就毁于一旦了。
香椿芽要吃早、吃鲜、吃嫩
吃香椿芽一定要注意时节，要吃早、吃嫩、吃鲜，最好是在三月份采摘树枝顶端最新鲜的嫩芽食用，因为香椿这种植物本身就含有硝酸盐，越老的香椿芽摘下来如果不及时食用，硝酸盐就会变成亚硝酸盐，这种物质是影响人体健康的。
腌制香椿芽要过热水
很多人喜欢把香椿芽腌制起来再食用，那么就要注意腌制香椿芽时要先用热水焯一分钟左右，能够更好地保存香椿芽的营养元素。
冷冻储存香椿前要烫一遍
如果我们采摘的香椿过多，吃不完想放入冰箱冷存的话，也需要用热水烫焯一下，可以延缓香椿中硝盐转化为亚硝酸盐的速度。
结语
香椿芽营养丰富，味道鲜美，深受广大人民群众的喜爱，不知道各位看官还知道哪些香椿芽的美味做法呢？可以分享在评论区里，我们一起来品尝一下！
香椿的保鲜时间比较短，很多人都会将它放到冰箱里面冷冻保鲜，这样可以防止变质坏掉。香椿冷冻之后，在一定程度上会影响味道和口感。那么香椿从冷冻室拿出来没有焯水直接炒可以吗？下面让我们具体来看看吧！
一、香椿从冷冻室拿出来没有焯水直接炒可以吗
如果之前已经焯水了，那么冷冻后可以直接炒着吃，不会有什么影响。
香椿不烫水，直接炒着吃，偶尔一两次也不会有太大影响，建议烫水。把有害的东西漂白掉。香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，所以无论是凉拌、炒菜、泡菜还是炒香椿鱼，在烹调前最好先烫一下。热烫1分钟左右可去除2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
如果香椿的芽够新鲜，就可以不用烫。因为香椿萌发初期硝酸盐含量较低，而且硝酸盐含量也随着香椿芽的生长而上升。也就是说，香椿芽越软，硝酸盐含量越少，在以后的贮藏中产生的亚硝酸盐也就越少。
二、香椿冷冻有害吗
香椿冷冻后会产生一些硝酸盐，但不会产生对人体有害的成分。
1、虽然香椿在放置过程中会产生一定量的硝酸盐，但低温会抑制硝酸盐的产生，因此冷冻香椿的成分比室温放置的香椿要少。
2、虽然硝酸盐可以通过还原人体内的细菌产生亚硝酸盐，但亚硝酸盐具有较高的毒性作用。仅仅吃香椿是不可能引起中毒的。因此，它不会在冷冻香椿中产生有害成分。
三、香椿生冻可以吗?
香椿中含有丰富的纤维素。一般来说，我们吃香椿嫩芽。如果香椿在常温下放置很长时间，水分流失和纤维素会变老。再吃这种味道是不好的。如果香椿要在短时间内食用可以冷冻，但时间太长了。纤维组织会受到损伤，香椿的味道也会受到影响。建议把香椿烫一下，放入冰箱冷冻。
