三鲜砂锅的做法
主料
香菇 (适量)
豆腐 (适量)
胡萝卜 (适量)
青菜 (适量)
粉条 (适量)
豆皮 (适量)
火腿 (适量)
金针菇 (适量)
木耳 (适量)
辅料
葱 (适量)
姜 (适量)
葱 (适量)
厨具
砂锅
分类
冬季食谱 秋季食谱 热菜 微辣 炖 廿分钟 简单难度
所有的食材用开水焯一下，备用。
砂锅加热，倒入少量油，爆香葱和姜，然后一层一层的摆上菜，先用青菜垫底，然后依次是粉条，豆腐，豆皮，香茹，火腿肠，木耳，青菜，金针菇，丸子。
摆好以后是这个样子，颜色搭配开，荤和素也搭开。
加上高汤，切记，一定要是热的。
小火炖10分钟左右就可以了，最后加上白胡椒粉，盐，鸡精，香油，小香葱点缀。
砂锅的汤底配方
食材
主料
羊肉
400克
藕
一节
肉皮
200克
苹菇
200克
蕃茄
一个
辅料
盐
适量
鸡精
适量
生姜
适量
葱花
适量
步骤
1.蕃茄先在另一油锅内炒出红油，加水烧开
2.藕去皮切片
3.肉皮切小块
4.蕃茄连汤倒入砂锅，加肉皮，藕片，生姜
5.加苹菇，盖盖煮10分钟
6.加羊肉，盖盖煮5分钟
7.加适量盐和鸡精，撒葱花即可
砂锅的汤底配方，我们以三鲜砂锅为例做一个说明：
三鲜砂锅底汤的调配：30斤骨头汤加入百禾香膏6--10克，十三香15克，9836百禾增香粉45克，加入100克左右（可增减）盐调味即可。（此底汤可用于所有砂锅口味）
骨头汤续汤和保养：卖的时候随时加水和加骨头。用大火烧开后再改小火一直煮着。营业完毕后，关火就是的，不用一直煮。
1、一锅骨头不能用两天就扔掉的，要一直把骨头里的骨髓全部熬出来以后，看上去骨头里面没有骨髓了，骨头都光滑了，用手一捏就碎了，才可以扔掉，这样才能降低成本。每天不能把汤全部卖光，要留老汤在锅里，清锅的时候，捞出废掉的骨头，（没有熬透的骨头要继续在锅里熬制！）续入新骨，把留的老汤加到锅里去一起熬制。这样才能省火，降低成本。无论红汤、白汤都是这样做。
2、骨汤的保存：晚上临关门前，把锅烧开后关火，开盖凉着就可。这样一年四季汤锅都不会变味的，即使在炎热的夏天也是这样储存！都不会变味的！早上烧开锅就可以卖了。
辣椒油的做法和比例搭配：
要最辣就小米辣多，二荆条少，不要太辣就小米辣少，二荆条多
一般比例按照8：2或者7：3的比例都可以。聚麻辣烫的红、辣、香三个必要元素。
