1.
备好猪肉。我家准备的猪肉比较瘦。如果是老年人，或者牙口不好的人，可以准备肥一点的猪肉。
2.
肠衣也准备好。我准备的是小肠衣，小肠衣灌出的香肠比较细，不会很粗大。
3
其他调料也备好：花椒粉，辣椒粉。盐，玉米油，白酒，味精，白糖。
4.
猪肉洗净晾干水分后，将猪肉切成长肉条。
5.
猪肉里调入油、97g盐、糖、味精，白酒。
6.
继续调入花椒粉，辣椒粉。
7.
将猪肉同调料搅拌均匀，腌制2个小时左右。
8.
肠衣用适量2g盐、料酒抓匀，腌制片刻，用流动清水洗净后，再用温水清洗两次。水温不易过高，否则会使肠衣粘连。
9.
把肠衣灌在灌肠器上，然后往灌肠器入口里灌猪肉。
10.
灌好的香肠在合适的长度用绳子绑紧。一截一截的绑，不要全部灌完了再绑。灌好的香肠静置，腌制24小时左右。
11.
腌制完成后，香肠用温热水冲洗几秒钟。
12.
立即挂在通风处。
13.
晒至八成干即可放冰箱冷冻室。或者将香肠真空处理。无论是放冰箱冷冻室，还是真空处理，都可使香肠保存半年以上。
14.
晾晒干的香肠，洗净，蒸熟。
