1.香肠肉我选的2肥8瘦的前夹肉（3肥7瘦也可，其实肥点的香肠更好吃），去皮
2.干辣椒和花椒在炒锅中用小火炒香，炒到琥珀色即可，磨细（我用的工具是最传统的：0）不想这么麻烦就直接买现成的辣椒粉花椒粉，不过没有自己做的香
3.肉切成肉丝（灌得多就请人加工好，我是自己切的，切得手软），加入除了酒之外的所有调料，如果室外温度够低（2度以下），就放在室外腌制一个晚上，否则放冰箱冷藏。第二天灌肠前加入白酒。白酒一定要用50度以上的。我们这里买不到山西汾酒，我用的浓香型的泸州老窖，52度
4.如果是盐渍肠衣，就用清水洗掉盐，再用温水泡10分钟
5.没有灌肠机，我买的一个灌肠器，挺好用。将肠衣剪成适当长度，将肠衣全部套在灌肠器管子上，一端用棉线系口
6.将肉丝从灌肠器另一端放入，用手往下挤，尽量灌实一些
7.灌到一定长度用棉线扎口。灌好的放在篮子里沥下水份，用牙签在香肠上扎上些许小洞透气
8.挂在通风的地方吹干。不要吹太硬，否则很老。我的挂了半个月就可以吃了（尽量挂在阳台高处的地方，都说高处不胜寒嘛）
川味香肠
用料 ?
猪肉 6斤
盐 70克
花椒面 40克
辣椒面 40克
白糖 30克
高度白酒 30克
鸡精 适量
胡椒粉 适量
五香粉 适量
肠衣 适量
棉线若干
川味麻辣香肠的做法 ?
七八分瘦 两三分肥，去皮，洗净，凉一下水分
切成小细条
所有调料放进去
戴手套，抓匀，腌制8-10小时左右
买的是商家洗好的肠衣，温水泡15-20分钟，冲洗干净
利用灌肠器罐好
用棉线分段扎起来，每段用牙签分别扎几个小孔
用温热水(60°度左右)冲淋一下，挂起来放在阴凉通风处凉晒一周左右，香肠晾干水分以后就可以放入冷藏室保存，也可以放入冷冻中，随吃随取，炒菜，或者是蒸熟吃都非常美味！
