（一）准备食材
1、海参：洗净，去其中的泥沙及嘴牙，锅中加水稍离火，放入海参炸开，捞出，洗净晾干；
2、葱：洗净切段；
3、香菇：洗净切片；
4、姜：洗净切片；
5、白糖：备用；
（二）开始制作
1、锅中加入适量油，大火烧热；
2、将葱丁放入锅中，小火爆香；
3、放入姜片继续照炒；
4、放入炸好的海参翻炒；
5、放入香菇片翻炒均匀；
6、放入白糖，搅拌均匀；
7、放入一小碗水烧开，淋入炒菜中，锅盖，小火焖熟；
8、打开盖，挂油即可。
一、准备食材：
1.海参：选用新鲜海参，清洗干净，沥干水分，放入料酒、酱油、糖、盐腌制约4小时左右；
2.葱白：洗净切成花段；
3.干辣椒、花椒：洗净；
4.其他调料：蚝油、紫苏保留籽、生抽、米酒、糖、盐；
二、葱烧海参的步骤：
1.将干辣椒和花椒放入锅中，爆香至香味升起，加入沥干水分的海参翻炒，加少许油；
2.然后倒入葱花，爆炒出香味，加入盐、糖、蚝油和紫苏保留籽；
3.炒出香味，倒入生抽、米酒， 再翻炒，收干后即可出锅。
