一家砂锅不知道你听过没。在绍兴很出名的，因为本人也很喜欢吃沙锅，所以跟里面的厨师打好交道后偷学了点技术。汤的原料主要是铜骨（猪的后腿骨）和鸡架再配一些香料，香料（小茴香，八角，草果，三奈，白寇，桂皮，丁香，香叶，）等。。熬制的 很香很鲜的 呵呵。。 然后就自制的油，那厨师不肯说不过还是给我知道了，是鸡油和鸭油熬制的，具体熬制的方法不是很懂。。
砂锅酱料的做法
做法如下：
一、将葱切段，姜切片，把蒜瓣拍松，冬笋切片；
二、把豆腐切成一寸见方，一厘米厚的小块，热锅放油，将豆腐煎呈两面金**；
三、将煎好的豆腐铺在砂锅的底部；
四、另起油锅，用小火将八角炒出香味，下葱姜蒜煸炒；
五、放入青豆和冬笋片，继续煸炒， 加生抽，素蚝油，糖和鸡精；
六、把炒好的冬笋，青豆等倒入砂锅内，盖在豆腐上；
七、在砂锅内加入发好的香菇和清水，以水没过所有材料为准；
八、将猪肉碎稍加煸炒直到断生，加入砂锅内。开大火，待烧开以后转小火炖半个小时；
九、关火前酌情添加盐调味即可。
准备材料：辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、砂锅
注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！
准备工作：将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干！
辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 然后将辣椒和蒜分别剁碎。打碎到自己觉得满意的程度就行了。
将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。
加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。
