猪头肉凉拌做法如下:
制作原料:猪头肉、油辣子、花椒粉、盐、酱油、醋、味精、芝麻油、白糖、葱花、香菜。
制作方法:
1、将猪头肉刮洗干净;
2、锅里放入清水,将猪头肉放入,煮至用筷子刚好能穿透为熟,不能煮得太过,否则吃着没嚼劲而且会很腻;
3、将猪头肉捞起后投入冰水里降温,可以保持肉质的脆嫩,口感会更好些;
4、把冷却后的猪头肉取适量切成薄片,加上全部的调料拌匀,尝好味道之后,加入葱花和香菜拌匀即可。
煮猪头肉的步骤如下:
1、事先卤好的猪头肉切片,蒜薹切段,葱姜切末。
2、取一碗,放入适量酱油、醋、盐、辣豆豉、蔬菜精,调匀备用。
3、锅内放少许油,八成热的时候放入猪头肉和葱姜末翻匀,然后迅速放入蒜薹,均匀翻炒。
4、待蒜薹颜色变深,倒入步骤2中的调料,颠翻匀。临出锅淋入少许香油即可。