2
韭菜要提前洗干净沥干水(切韭菜之前把韭菜稍微甩一甩,甩掉水滴)
3
切成碎末后放入一个大点的盆里(如果韭菜闻着很辣就放一点点盐腌制出水,然后把腌制出来的韭菜水倒掉,这个闻着还好,所以我没有放盐腌)
4
猪肉切成小块(这个量需要分两次放入绞肉机绞)
5
猪肉放入绞肉机,放几片生姜
6
打成肉糜即可(几秒钟就可以了)
7
把肉糜放入韭菜一起,再放入适量的调味料,生粉,生抽,蚝油,麻油,玉米油,白糖,盐,(生抽可以多放一点,放白糖是提鲜,一点点就好,放适量玉米油可以锁住蔬菜的水份,咸了不好吃,馅调味要刚刚好或淡一点也没关系,吃的时候可以蘸酱)
8
用筷子朝一个方向用力搅拌均匀
9
饺子皮是买现成的,准备一点点清水(沾饺子皮用)
10
取一张饺子皮,放入适量肉馅,用右手食指沾一点点水在饺皮边缘抹一圈
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饺皮对折,从右边开始褶皱,第一步先把两片饺皮捏到一起
12
左手食指推动最前面的一片饺皮,推出褶皱,右手食指和大拇指把褶皱捏紧
13
再推出褶皱,再捏紧,依次这样操作,捏完整个饺子
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后面褶皱图
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前面大拇指不动,跟着饺皮转出半圆形
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按照12,13图依次捏完整个饺皮,一个完整的月牙形饺子就包好了(更多详细包法请参考我之前发过的菜谱(月牙形饺子的包法))
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依次摆放在冰箱冷冻抽屉里面(冰箱抽屉要擦干水)
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换个角度来一张
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侧面图
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如果现吃就不用放冰箱了,直接放饺子垫上即可
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锅里烧开水,放入一点点盐(放盐可以防饺子沾锅)
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先敞锅煮皮两分钟,再盖锅煮馅三分钟,饺子浮起饱满就可以了(煮饺子水稍微多放一些)
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装盘,配上自己喜欢的蘸酱
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香喷喷的饺子开吃吧
正宗猪肉韭菜馅饺子怎么做
韭菜猪肉饺子馅怎么调做法如下:
食材:韭菜适量、猪肉适量、盐适量、生抽适量、鸡精适量。
配料:酱油适量、葱适量、姜粉适量、芝麻油适量、玉米油适量。
1、准备一把韭菜,喜欢肉多菜少的半斤韭菜就够了,一块猪肉,肉约400g。
2、把肉剁细,肉剁的时候有个窍门,肉厚的话先片开,薄一些。把肉表面切十字刀,不要切断,切完再块巨翻面,再切十字刀,这面切断即可,然后把肉稍剁,肉馅就细了。嫌麻烦直接让商家给绞好就行。
3、葱切细葱花状,韭菜切细。
4、把肉糜放碗里,放上葱花,加2勺生抽,2勺酱油,半勺盐和芝麻油,少许姜粉和鸡精,3勺清水,顺一个方向搅打上筋。因为韭菜干,需要在肉馅里加水,煮熟才能滑爽,把搅好的肉馅静置20分钟。
5、把切好的韭菜放盆里,加适量的玉米油拌匀,先锁住菜的水分,以免拌的时候出水,玉米油的量是平常炒菜的两倍,菜和油拌匀后加肉馅,搅拌均匀,韭菜猪肉馅就调好了。
步骤
1.葱姜切末
2.猪肉馅中加入姜末、酱油、料酒、花椒粉、盐、鸡粉及少许糖
3.用筷子顺一个方向搅拌上劲儿
4.加入葱末后,将芝麻油适量淋在葱末上后稍微搅拌,均匀即可
5.将韭菜摘洗干净,控净水后,顶刀切成末
6.将韭菜末加入到肉馅中
7.轻轻翻拌均匀即可,不要搅拌过度哦
8.将适量韭菜猪肉馅料放在饺子皮中。
如果是买市售的饺子皮,最好在饺子皮边缘(半圆即可)刷少少量的清水,这样更容易粘合,包好的饺子煮的时候就不会破裂了
9.对折稍微捏一下边缘
10.如图双手虎口夹住饺子皮的边缘稍稍用力捏一下
11.包好的样子
12.全部包好
13.入开水锅中煮熟即可