2
韭菜要提前洗干净沥干水（切韭菜之前把韭菜稍微甩一甩，甩掉水滴）
3
切成碎末后放入一个大点的盆里（如果韭菜闻着很辣就放一点点盐腌制出水，然后把腌制出来的韭菜水倒掉，这个闻着还好，所以我没有放盐腌）
4
猪肉切成小块（这个量需要分两次放入绞肉机绞）
5
猪肉放入绞肉机，放几片生姜
6
打成肉糜即可（几秒钟就可以了）
7
把肉糜放入韭菜一起，再放入适量的调味料，生粉，生抽，蚝油，麻油，玉米油，白糖，盐，（生抽可以多放一点，放白糖是提鲜，一点点就好，放适量玉米油可以锁住蔬菜的水份，咸了不好吃，馅调味要刚刚好或淡一点也没关系，吃的时候可以蘸酱）
8
用筷子朝一个方向用力搅拌均匀
9
饺子皮是买现成的，准备一点点清水（沾饺子皮用）
10
取一张饺子皮，放入适量肉馅，用右手食指沾一点点水在饺皮边缘抹一圈
11
饺皮对折，从右边开始褶皱，第一步先把两片饺皮捏到一起
12
左手食指推动最前面的一片饺皮，推出褶皱，右手食指和大拇指把褶皱捏紧
13
再推出褶皱，再捏紧，依次这样操作，捏完整个饺子
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后面褶皱图
15
前面大拇指不动，跟着饺皮转出半圆形
16
按照12，13图依次捏完整个饺皮，一个完整的月牙形饺子就包好了（更多详细包法请参考我之前发过的菜谱（月牙形饺子的包法））
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依次摆放在冰箱冷冻抽屉里面（冰箱抽屉要擦干水）
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换个角度来一张
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侧面图
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如果现吃就不用放冰箱了，直接放饺子垫上即可
21
锅里烧开水，放入一点点盐（放盐可以防饺子沾锅）
22
先敞锅煮皮两分钟，再盖锅煮馅三分钟，饺子浮起饱满就可以了（煮饺子水稍微多放一些）
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装盘，配上自己喜欢的蘸酱
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香喷喷的饺子开吃吧
正宗猪肉韭菜馅饺子怎么做
韭菜猪肉饺子馅怎么调做法如下：
食材：韭菜适量、猪肉适量、盐适量、生抽适量、鸡精适量。
配料：酱油适量、葱适量、姜粉适量、芝麻油适量、玉米油适量。
1、准备一把韭菜，喜欢肉多菜少的半斤韭菜就够了，一块猪肉，肉约400g。
2、把肉剁细，肉剁的时候有个窍门，肉厚的话先片开，薄一些。把肉表面切十字刀，不要切断，切完再块巨翻面，再切十字刀，这面切断即可，然后把肉稍剁，肉馅就细了。嫌麻烦直接让商家给绞好就行。
3、葱切细葱花状，韭菜切细。
4、把肉糜放碗里，放上葱花，加2勺生抽，2勺酱油，半勺盐和芝麻油，少许姜粉和鸡精，3勺清水，顺一个方向搅打上筋。因为韭菜干，需要在肉馅里加水，煮熟才能滑爽，把搅好的肉馅静置20分钟。
5、把切好的韭菜放盆里，加适量的玉米油拌匀，先锁住菜的水分，以免拌的时候出水，玉米油的量是平常炒菜的两倍，菜和油拌匀后加肉馅，搅拌均匀，韭菜猪肉馅就调好了。
步骤
1.葱姜切末
2.猪肉馅中加入姜末、酱油、料酒、花椒粉、盐、鸡粉及少许糖
3.用筷子顺一个方向搅拌上劲儿
4.加入葱末后，将芝麻油适量淋在葱末上后稍微搅拌，均匀即可
5.将韭菜摘洗干净，控净水后，顶刀切成末
6.将韭菜末加入到肉馅中
7.轻轻翻拌均匀即可，不要搅拌过度哦
8.将适量韭菜猪肉馅料放在饺子皮中。
如果是买市售的饺子皮，最好在饺子皮边缘（半圆即可）刷少少量的清水，这样更容易粘合，包好的饺子煮的时候就不会破裂了
9.对折稍微捏一下边缘
10.如图双手虎口夹住饺子皮的边缘稍稍用力捏一下
11.包好的样子
12.全部包好
13.入开水锅中煮熟即可
