葱烧海参是山东省胶东地区（指烟台、青岛等地）的一道特色名菜，属于鲁菜系，该菜品也是青岛十大特色名菜之一?；该菜品从山东源入，以水发海参和大葱为主料，其海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。
做法一
食材准备
原料：水发海参1000克。
调料：精盐2克，大葱105克，味精3.5克，青蒜15克，湿淀粉10克，姜末5克，鸡汤700克、姜汁27.5克，糊葱油50克，白糖27.5克，熟猪油150克（约耗75克），酱油12.5克，绍酒15克。
做法：
1、将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水，再用300克鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤。把大葱分别切成长5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成长3.3厘米的段。
2、将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段，炸成金**时炒锅端离火中，葱段端在碗中，加入鸡汤100克、绍酒5克、姜汁2.5克、酱油2.5克、白糖2.5克和味精1克，上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。
3、猪油加炸好的葱段 、海参、精盐、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色、烧开后移至微火煨两到三分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。
提示：
1、糊葱油的制法：将熟猪油500克放入炒锅内，烧到八成热时下入葱段100克、姜片75克、蒜片50克，炸成金**，再下入香菜段100克，炸焦后，将以上原料捞出，余油即为糊葱油。
2、芡汁下锅，不要马上搅动，稍等三四秒钟，再将其搅匀，淀粉糊化，使之明汁亮芡。
做法二
食材准备
原料：水发海参500克，大葱段100克。
调料：大油25克，五香油25克，白糖10克，糖色适量，湿淀粉40克，毛姜水少许，料酒25克，味精5克，酱油25克，清汤适量。
做法：
1、将海参用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、发脆，用刀刮去焦黑的一层，见到深褐色为止，然后放凉水中浸泡2天，待参体回软后，再行煮发，首次煮发5分钟左右，开肚掏出肠肚和杂质，用清水洗漂干净，软硬分开，软的浸泡清水中，硬的继续煮发，反复多次，全部煮发软为止，照此漂洗浸泡4-5小时即可使用。
2、用坡刀将海参切成一字条，把大葱切成3厘米的段。
3、把海参放炒勺中用开水氽一下，然后加入清汤、料酒、毛姜水，上文火煨一煨捞出后待用；
4、把炒勺放旺火上，倒入大油烧热，放入葱段炸成**捞出加入清汤、料酒、白糖、糖色、酱油、味精和毛姜水，烧开后撇去浮沫，然后将煨好的海参、炸好的葱段放入，汤再次烧开后，随即淋入湿淀粉勾芡，出勺加葱油，最后倒入盘内，葱烧海参即成。
葱烧海参怎么做？
葱烧海参的做法：
主料：海参4条、大葱2棵。
辅料：清鸡汤1小碗、生抽5克、酱油3克、盐1克、糖1克、胡椒粉1克。
步骤：
1、大葱把葱白和青叶的部分分开，葱白部分切花刀，姜切丝。
2、锅里放油，小火把葱青段和姜丝小火炒至微黄。
3、青葱部分炒到微黄，放入葱白，把葱白也炒到微黄，捞出控出葱油备用。炸好的葱白也挑出来备用。
4、锅里放入一小碗清鸡汤，把炸好的葱叶放入煮几分钟煮成料汤备用。
5、葱叶捞出，过滤出料汤。
6、海参开水焯烫十分钟左右捞出。
7、超烫好的海参切条备用。
8、锅里炒一点点糖色，放入生抽酱油和料汤煮开。
9、放入海参，加糖，盐和胡椒粉调味儿。
10、煮大约十分钟左右，汤汁收浓，放入葱段烧煮一会儿即可出锅。
11、装盘儿时浇上汤汁即可。
葱烧海参是鲁菜中的名菜， 大葱在我国北方四季都有供应的调味蔬菜，它具有有特殊的香味和辛辣味，能起到开胃消食，驱寒发汗及杀菌利尿的效果。葱烧海参原著名于山东，葱香浓郁，风味独特，后来传入北京，根据口味变化改为小汁小芡，油少了，但口味却更加清新、醇和。?
“葱烧海参”是一道海参的经典名菜做法，在其制作过程中也算是颇为讲究，一道美味正宗的葱烧海参除了在调料和制作过程中需要特别注意以外，海参本身的处理步骤也是相当的复杂，比较费时费力，
不过，如果您不想处理海参觉得比较麻烦，也完全可以选择直接购买已经处理好的水发海参，这样制作葱烧海参时的效率就能大大加快，
原料：水发海参1000克、大葱105克。 制作方法：
1、 将水发海参洗净整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，把大葱分别切成长5厘米的段和末。青蒜切成长3.3厘米的段。
2、 将炒锅置于旺火上，入熟猪油，烧到八成热的时下葱段，炸成金**时炒锅端离火口，葱段捞在碗中，加入鸡汤、绍酒、姜汁等调味，上屉蒸1-2分钟取出，倒出汤汁，留下葱段备用。 3、 将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油烧八成热下入白糖（25克）炒金**，再下入葱末、姜末海参煸炒几下，随即下绍酒10克，鸡汤150克，酱油10克姜汁25克、盐、煳葱油20克味精2.5克。待烧开后用微火?5分钟后改旺火颠炒，并淋入湿淀粉芡，让芡汁都挂在海参上，随即倒入盘中。?
其成菜海参入味，柔软滑嫩，浓郁的葱香中可以品出一股清鲜的味道，食后盘无余汁。
