葱烧海参是山东地区经典汉族传统名菜之一,中华特色美食,属于鲁菜系,从山东源入,也是辽菜的一种。葱烧海参以水发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁,是“古今八珍”之一,葱香味醇,营养丰富,滋肺补肾。而在北京,尤以北京丰泽园制作的葱烧海参最为正宗。
1葱烧海参家常做法大全
葱烧海参是山东地区经典汉族传统名菜之一,中华特色美食,属于鲁菜系,从山东源入,也是辽菜的一种。葱烧海参以水发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁,是“古今八珍”之一,葱香味醇,营养丰富,滋肺补肾。而在北京,尤以北京丰泽园制作的葱烧海参最为正宗。美食可不是单纯的只是把菜做熟才叫做美食噢!葱烧海参教程用心学，会让大家知道什么才是真正的美食噢!
2家庭版葱烧海参的做法
海参洗净，用加了姜汁的水煮五分钟，捞出控净水；大葱切几段，姜切片
起净锅，加入橄榄油或色拉油少许，四成热时下入葱段，炸成金黄色时捞出，葱油备用
另起锅，高汤或清汤加葱段、姜片、适量盐、料酒少许、酱油及白糖一小勺、海参，大火烧开后转小火煨2分钟，将海参捞出控干
另起热锅，加入少许油和一小勺白糖，熬成糖色，下入炸好的葱段、清汤或高汤、盐适量、海参、酱油，大火烧开转小火煨2——3分钟，转大火加水淀粉勾芡、收汁，淋葱油装盘即可
3葱烧海参的做法
将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水
在㶽中加入适量水，有鸡汤更好，放入盐、白糖、生姜、鸡精、料酒酱油，水开放入海参烧5分钟，倒入容器。
放置约半小时，让海参充分入味
㶽放入适量油，油烧至八成热，放入葱段，煸至金黄
把入味的海参，连同汁一并倒入锅中，烧到快干时倒入水淀粉，大火收汁
4葱烧海参的做法
自发辽刺参和大葱为主料。
海参，葱白竖向切，姜切片。
锅内大火烧热油，迅速滑散，加酱汁: 鲍汁，红糖，酱油，盐，清水。
中火，加入海参，翻拌均匀。
5葱烧海参的做法
将已发透的海参洗净腹腔后放入锅内，加葱段、姜片、料酒及清水，用小火煮15分钟以除腥气（时间长短须海参硬度而定）
用沸水汆烫青菜心，捞出沥水，围边于盘内（汆烫时，水里加些盐和滴几滴油）
烧热油，倒下海参爆炒，并加入鲜酱油，煮2分钟左右，然后捞出，汤汁倒弃（因有腥味）
将油在炒锅内烧热，放下葱段和姜片煎煮，放下海参，并淋下上好的花雕酒，再加入鲜酱油、鸡粉、糖与清汤半杯，用大火烧煮5分钟，然后淋下水淀粉勾芡拌匀，再浇上半汤匙花椒油及麻油即可装盘
