干锅, 川菜的制作方法之一,起源于四川 德阳,属于 川北菜,口味 麻辣鲜香。在制法上与传统 火锅不同之处在于锅底没有加水而直接用 红油煮菜,比火锅温度更高,烧出之菜有炒菜的焦香,而不同于火锅的煮食方式。与火锅和 汤锅相比,汤少,味更足;不需要自行点菜,菜品搭配相对固定,可直接食用。
1干锅黄骨鱼家常做法大全
然后冲洗一下,晾干; 2、上锅加热,倒油,热至八成; 3、逐条把黄骨鱼放入炸至八成熟; 4、留一点油在锅底,倒掉余油; 5、加热,加入蒜头,爆香; 6、加入八角、花椒; 7、加入姜; 8、待各种料闻到香味后,加入干辣椒拌炒一会; 9、加入炸好的黄骨鱼,并加入葱段; 10、轻轻炒几下,然后装入干锅中; 11、盖上盖,开小火,大概闷上十分...做菜可是一门学问，不光只是能够吃就行了的!干锅黄骨鱼 是小编精心挑选的美食菜谱，喜欢的童鞋不要犹豫啦，赶紧学起来吧!值得学习噢!
2干锅黄骨鱼的做法
黄骨鱼清理干净，用料酒腌渍片刻
红辣椒切段，胡萝卜切丁，蒜瓣保留整颗
锅内倒入油，烧至六成热，倒入黄骨鱼、蒜瓣炸一下，捞出沥干油
锅内留底油，放入生姜、红辣椒、豆瓣酱炒香，倒入胡萝卜丁翻炒片刻
放入炸过的黄骨鱼、蒜瓣，倒入白醋、料酒、少许清水或者高汤
烧开后撇去浮沫，加入盐、鸡精调味
汤汁快收干时加入紫苏叶，待入味，淋少许香油或者红油即可出锅
3黄骨鱼豆腐汤的做法
黄骨鱼神马的洗干净，沥干水，生姜大部分切丝，留三块姜片
热锅，油温热的时候把姜片放进去，顺着锅擦一下，把葱白扔进去爆香，调小火，然后就可以把鱼放进锅里煎了，不用煎的太金黄神马的，稍稍两面煎一下就可以
煎的差不多了就可以沿着锅边倒一点儿料酒，呲了擦啦的，话说我还放了点儿米酒，然后就可以加水了，顺便把姜丝也放进去，大火煮开，调小火炖十分钟，汤慢慢就变成白的了
十分钟后把豆腐加进去，再炖个五分钟，放盐调味，撒点儿小葱花儿就好鸟~~~
