我们印象中西瓜就是解渴的水果，而在王厨和他的老家人看来，西瓜是一种可以演变出无数类型美食的美味宝库，中国八大菜系的一些烹饪手法都被他们在西瓜身上加以施展，创造出一道道令人叹为观止的美食。
这些年随着老一辈人过世以及气候环境的变化，王厨他们越来越多的传统西瓜美食都已经消逝，但有些平民西瓜美食还是保留了下来，西瓜皮丝拌蛋丝就是其中一道。那是他们那里种瓜老农看瓜园子时吃的一道夏季小菜，一般都是用来喝粥的，一小碟菜可以喝3碗粥。这道小菜所有的食材都是就地取材，西瓜就是瓜园子里的，鸡蛋是散养在瓜园里的土鸡生的。
王厨那时候跟着家里长辈看瓜园，没少吃这种夏季时令凉菜。后来他进城工作，也把这道菜带进了他的后厨，一下子成了酒店的明星小菜之一。下面王厨把这道小菜的家庭版做法分享给大家，做起来很简单，吃起来很清爽，确实是喝粥黄金搭档。
主料：西瓜皮250g、鸡蛋2个
辅料：蒜头4-5瓣、香菜少许
调料：陈醋、生抽、盐、鸡精
第一步先处理食材，西瓜皮洗干净去皮（西瓜皮的红壤和绿皮都要处理干净，不然影响口感），刨成丝；
第二步腌西瓜皮，处理好的西瓜皮丝里倒入盐腌15分钟（有条件可以盖上保鲜膜放进冰箱冷藏），给西瓜皮加一个底味的同时杀一下水；
第三步制作料汁，取一个干净的空碗，倒入醋、生抽、鸡精、盐搅拌均匀，蒜头剁碎，放入料汁里，香菜切碎备用；
第四步煎蛋皮，鸡蛋液充分打散，热锅冷油烧至6成热，倒入蛋液，大火快速晃动锅，形成一个蛋皮，让蛋液底部凝固，然后小火慢煎，煎至表面没有蛋液流动后盛出；
第五步切蛋丝，盛出后将蛋饼对折，四周切平，然后折3下，切成丝盛入盘内；
最后将腌制好的西瓜皮丝也整齐的放入盘内，淋上料汁，再撒上香菜即可食用。
