山药又称山药、土豆。是一种物美价廉的食品。生活中很常见。山药的吃法有很多种。有的喜欢吃凉拌山药。他们外出就餐时，常点一道美味的“蓝莓山药”。有人喜欢用山药来煲汤，山药和很多肉可以混合在一起，味道非常有营养。大家都知道鸡肉也是很有营养的，所以今天就想和大家分享一道山药炖鸡。口感清淡鲜嫩，不油腻，吃起来也不怕发胖。做法不难，需要的食材也很日常。让我们来看看。
材料：山药、鸡一只、葱、姜、生抽、老抽、花椒、红枣、枸杞、料酒
首先，我们买的鸡处理得很好，清洗干净，检查鸡毛。如果有鸡毛，一定要清洗干净。不然吃的时候会发现鸡肉上有鸡毛，会影响食欲。处理将鸡肉清洗干净后切成块。你可以把碎片切成你喜欢的大小。切好后准备一盆。锅里倒入适量的水，把切好的鸡块放进去，水的量以没过鸡肉为宜，这里一定要记得先把鸡肉放进去再开火，然后放入冷水下锅，这样炖后汤汁表面没有血水，焯水后即可取出，在水龙头下冲洗干净，煮沸后冲洗掉所有的渣，盛入碗中待用使用。很多人在做山药炖鸡的时候忽略了这一步，鸡肉不新鲜，有腥味。
然后我们准备山药，山药剥去皮，用清水冲洗干净，切成小块，葱切成葱花，姜去皮切条，开锅，开火锅里小火烧热，倒入食用油，油热后放入葱花和姜末，炒出香味后，倒入处理好的鸡块，开火大火炒至鸡皮变色，然后倒入生抽和老抽，上桌，为了提高颜色的鲜度，倒入少量料酒让鸡肉更入味，不停搅拌至鸡肉是完全着色的。
搅拌均匀后，锅内倒入清水，水量以淹没鸡肉为宜，转大火煮，沸腾后转小火继续煮，盖上锅盖等十五分钟，到时候出锅，盖上锅盖，倒入煮好的山药，掀开锅盖，倒入山药，放入枸杞和红枣，盖上生盖继续炖半小时。
时间到了，烧开料酒，加入适量的食盐和白糖，煮匀，开大火搅拌至汤汁浓稠，即可出锅。喜欢吃花菜或者香菜的朋友可以根据自己的喜好添加。他们都没有太大的影响。
