这道香煎鲫鱼是费大厨在长沙遇到的（长沙湘菜品牌）。看着普通，没想到比一般的味道更惊艳。剥开酥脆的外皮，里面的鱼肉柔软多汁，有湘菜的麻辣味和一点葱香。我立即仔细检查了里面的成分，并准备在家尝试。没想到，竟然奏效了。
材料：
鲫鱼1条，姜1块，料酒4汤匙，葱3粒，盐少许，淀粉3汤匙，孜然粉1汤匙，孜然少许，花椒20粒，蒜5瓣，洋葱半个，16青红椒1个、鸡精半勺、食用油1勺、生抽4勺
香煎鲫鱼：
请老板在菜市场进行一系列操作，留下一条完整的鱼身。带回家时，只需简单清洗一下，然后用刀将鱼的两侧切开，轻轻划一刀。不要切断它。确保稍后油炸。该过程保持不变。
将鱼全身抹一层薄薄的盐，小心地裹上小葱和姜丝料酒，给鱼做SA。简单的目标是放在盘子里静置半小时，品尝并去除腥味。
腌制鱼的同时，准备好炒好的材料，洋葱、青红椒、蒜、老姜切碎，花椒和孜然留着待用。
接下来是油炸粉的制备。淀粉和孜然粉的比例为5:1。淀粉的量取决于鱼的大小。
将炸粉拌匀后抹在鱼身上，将干粉均匀地涂在鱼的里里外外，然后掀起鱼尾，抖掉多余的粉。
将油倒入冷锅中加热，直到它开始轻微冒烟。也可以把手放在油锅上，感觉有点热。油温没问题。
轻轻地将鱼从锅边滑入锅中。行动应该迅速而连贯。也可以准备一个盖子，防止油溅出来烫伤。煎一分钟左右后，轻轻推一下鱼身，使其不粘锅。煎至一侧凝固后，轻轻转动鱼身煎另一侧。如果您不小心洒油，请不要惊慌。用抹刀将油倒在鱼上，直到两面都呈金黄色。
炸好的鱼放在盘子里待用。
最后就是炒浇头了，锅里留点底油，把准备好的食材倒入锅里炸香。
待洋葱炒至透明时，即可调味。倒入生抽、耗油、鸡精和孜然调味。这里的淡豆油是咸味的来源，所以不需要加盐。喜欢粘稠的胖友，可以加一点水淀粉勾芡。
把釉料淋在炸鱼上，撒上一把葱花点缀（我这边的葱不够，留着吧），嗯，这样的香煎鲫鱼外脆内嫩。
Tips：鲤鱼一定要炸到皮焦为止。好了，今天的分享就到这里。喜欢的话就点个关注吧，我每天都会给大家分享另一种美食哦！您的关注、转发和评论是对小编最大的支持和帮助。如果有不对的地方，也可以提出宝贵意见，谢谢！
