人们常说每座城都会有一个熟悉的味道，让人迷恋，让人依靠。像四川的冒菜，安徽的地锅，东北的杀猪菜，再或是西安的凉皮肉夹馍。而在我记忆深处最忘不了的是广西南宁的柠檬鸭。柠檬鸭吃起来酸辣开胃，清新的柠檬香气尤其浓郁，鸭肉紧实有嚼劲，一口难忘。但要想在其他地方吃到正宗的柠檬鸭，可不容易。一道正宗的柠檬鸭，观其色，应该是金黄冒着油汁的通透；闻其香，是柠檬与鸭肉清香酸辣气；品其味，层次分明，透着柠檬的酸香，鸭肉微辣的细腻肥美，舒适爽口，香而不腻。柠檬鸭是广西南宁一带的特色菜肴，吃起来口感清爽不油腻，味道酸辣，鲜香可口，非常下饭！
记得小时候，跟老妈去广西看望远在他乡异地工作的老爸，坐了一天一夜的火车，看了一路的风景，到的时候早就已经饿坏了，老爸笑话着说我没出息，一边招呼着我们上车，说要带我们去吃好吃的，于是又是一个小时的山路颠簸终于到达吃饭的地方。那是我第一次吃到了柠檬鸭，特别喜欢那个清香，酸辣的味道，那种吃着鸭开着窗，望着繁忙的小巷的知足惬意，才是我印象中的广西。老南宁人做柠檬鸭一般都有两种做法，要么白切，要么生炒。据老南宁人介绍，著名的生炒柠檬鸭是从白切柠檬鸭的做法中演变而成的，由于白切柠檬鸭是凉菜，技术稍微不到家或者鸭肉处理不到位的就很容易带有腥臊味，于是有厨师就慢慢从白切柠檬鸭的基础上研究出了生炒柠檬鸭。由此可见，白切柠檬鸭应该是生炒柠檬鸭的“祖先”。
柠檬鸭的主要配料取材是南宁特色的酸嘢，酸荞头，酸姜，酸辣椒，提香去腥的山黄皮，特别自家腌制的酸柠檬。酸柠檬越陈越香，放上几年甚至是十几年，不会变质，香气和味道反而更是浓郁。这些独特的配料，是柠檬鸭制作时必不可少也无法代替的配料。配上本地的土鸭，肉质香脆鲜美，不软不腻不臊，带有特别的柠檬香气。春、秋天火气大的时候都可以吃，是比较好的“清凉补品”，老少皆宜。刚上桌的柠檬鸭，散发着阵阵浓郁的鸭肉香，其中带着的缕缕柠檬酸让人迷醉其中……即使是让人食欲不振的夏天，闻到都是要流口水的！
柠檬鸭的酸香辣气并不仅仅是柠檬的功劳，实际上在爆炒的时候要放入酸辣椒、酸芥头、酸姜、蒜泥等。临出锅前加入咸柠檬和紫苏，咸柠檬要去籽，最后才放进去，不然煮久了会苦，也把那种清香挥发掉了。酸柠檬是南宁名菜柠檬鸭的必备调料，以本地产的青皮土柠檬加盐拌匀，需密封腌制三年以上才能使用，用来做菜特别香，且没有苦涩味。这样做出来的柠檬鸭，每一块肉都入味至极，还飘逸着一股酸辣清香，引得人食欲大开。
吃柠檬鸭记得要先蘸一下香油哦，柠檬的酸香更浓郁！充分吸收了柠檬芳香的鸭肉，经过了焖煮，依然保持着丝丝分明的肉质，吃起来香韧而不柴，一入口便知是靓鸭！广西人爱吃鸭，鸭肉蛋白质高，脂肪低，吃起来温补不燥还易于消化，而且鸭子容易养殖随处都能买到，确实是老少皆宜的平民美味，每到节日广西人的餐桌上必须有鸭。一盘柠檬鸭，一碗白米饭，全家人的欢声笑语，这就是壮乡人民的餐桌，柠檬鸭不仅是一道广西特色美食，更是广西人的乡情。小伙伴们，广西南宁有一道名菜叫“柠檬鸭”，酸辣开胃，非常下饭，你吃过吗？
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