番茄鱼是四川的一种传统菜肴,这种做法选择的主材是草鱼,做出来的味道非常的鲜美,估计很多人在饭店都吃过了。草鱼的味道加上番茄的酸味,吃起来的口感真的很享受。那么我们在家中如何自己做一道番茄鱼呢,有什么样的技巧吗?
首先我们需要购买一条足够大的草鱼,购买的时候,最好是让卖家帮你处理一下,把中间的骨头去掉,剩下两片肉回家比较好操作。鱼片买回来之后,先要去掉腥味,然后把水分沥干,放入到盘子中去,加入一些生姜片,使用黄酒浸泡起来,这样可以让鱼肉的味道更加的鲜美。
把鱼肉平放在刀板上,然后用刀把鱼皮去除掉,再改刀切成薄片状的,这个就比较的考验刀工了,需要大家经常联系,但是也不能切的太薄了,不然容易烂,还不方便夹起来。加入一些食盐,撒上一些生粉,加入料酒搅拌均匀之后备用。把番茄去掉蒂把,然后清洗干净,切成片备用。蘑菇清理干净之后,用手撕成片放入碗里备用。接着把之前去掉的鱼骨放入到锅内,加入水熬制一段时间,变成汤汁。
把锅中加入少量的油,烧到八分热之后,把已经腌制好的鱼片倒入其中,然后使用大火来快速的翻炒一下就可以关火了,接着把熬制过的鱼骨头放入到锅里,趁着热油继续的煎制一下,然后加入熬制好的汤汁,把鱼骨头捞出来。把切好的番茄片放入到汤里,蘑菇也加入进去,使用大火煮沸五分钟,关掉火,加入胡椒粉搅拌均匀,然后把汤汁取出来,把已经炒过的鱼片铺在上面就可以了,出锅之后还可以撒上一些香菜或者是葱姜,能够提味。
番茄鱼的做法上有一些误区,虽然是带有汤汁的,但是绝对不是水煮鱼片,有很多人都是使用水煮的方式来做的,这种方法不建议采用,因为那样煮出来的鱼肉会比较的老,而且还容易碎掉。所以食用油煎炒一下之后,鱼片就已经熟透了,不需要水煮了。在出锅之前,也可以把鱼片放入到锅中,在汤汁内煮一下,但是注意控制好时间,不要让鱼片碎掉,大概三五分钟就足够了,可以让味道更加的浓厚一些。如果特别讨厌腥味,可以在油炸的时候,先用红辣椒爆香,能够掩盖腥味。