说起大蒜来，在我国已经拥有很久的历史了，它不仅是一种很好的调味料，在中医上也有很好的药用价值，所以说大蒜是一种很好的药食两用的食材，生活中经常吃一点，能够帮助身体健康，随着物质生活的提高，食物越来越多样性，就比如说大蒜这种食物，近几年又流行起了另一种叫做黑蒜，我们平时生活中见到的大蒜都是白色的，而黑蒜正如它名字形容的那样，全身是黑色的，但是黑蒜市场上的价值是非常高的，是白蒜的好几倍，那么黑蒜到底有何独特之处？让它的价格这么贵，它的营养价值相对于白色来说有哪些区别呢？
黑蒜和白蒜，营养成分有什么区别？为什么黑蒜那么贵？
首先我们要明白黑蒜是怎么来的，其实它就是由普通的大蒜发酵而成的，在发酵的过程中，需要一定的温度和水分，时间也比较长，所以说从本质上来说，两者并没有什么区别，我们再来说一下营养成分，在新鲜大蒜中的水分，每一百克高达63.8克，但是黑蒜经过长期的发酵后，每一百克水分有43.6克，但是黑蒜中的蛋白质，钙，钾的含量却比普通大蒜要高，还有一点就是黑蒜没有大蒜的辛辣味道，吃起来酸酸甜甜的比较可口，所以对大蒜的辛辣气味受不了的人会对黑蒜比较喜爱。
还有就是在发酵的过程中，黑蒜的药用效果更加强了，我们都知道大蒜本来就有保护血管，而促进血液流通，还有很好的抗氧化能力，而黑蒜发酵过后，不仅强化了以前的这些作用，并且又在基础上增加了很多新的成分，让它的保健还有养生功效变得更加的好。它的抗氧化抗衰老，还有增强身体免疫力的功能，是普通大蒜的好几倍。黑蒜中的赖氨酸，还有丝氨酸等成分，都有提高身体免疫力的功能。同时它还能够防治癌症，对糖尿病人恢复健康有好处，降血脂，降血糖。所以从功效还有营养价值上来说，黑蒜确实要比普通的大蒜的价格高。
但是我们要明白，黑蒜并不是一个新的品种，它只是由大蒜发酵而来的。并且生活中我们不能抛开剂量，只谈功效，因为生活中我们不管是吃大蒜还是吃黑蒜，吃的量都不会很大，虽然它其中的成分能够起到治病的作用，但是如果剂量达不到的话，功效只是说说而已，所以说从营养的角度来谈这两种食材是没有必要的，生活中大家更应该考虑愿不愿意花那么多的钱去买黑蒜。
所以说对于这个问题，我们一定要理性的去对待，不能盲目跟风，要了解他的真实来源还有用处，从而根据自身的情况去做合适的选择，什么东西都不是最贵就是最好的，而是适合自己的才是最好的，希望我们在生活中都能够辩证的去对待。
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