包菜也叫卷心菜、大头菜、洋白菜等称谓,富含各种维生素、矿物质等,烹制后的包菜还含有丰富的维生素C、钾和叶酸。此外,卷心菜富含叶酸,所以,怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些包菜。包菜也是重要的美容品。所以今天就给大家交流一道家常手撕包菜。
手撕包菜的做法 :
一、包菜要买那种表面很光滑的,拿起来比较重的,这样的包菜水分足,炒起来口感很脆爽。准备五花肉一块,葱、蒜、辣椒、食盐、蒸鱼豆豉、蚝油。
二、用刀从包菜根部那里切开,然后用手一片一片掰下来撕开,不要撕的块不要太小了,否则的吃起来不过瘾啊。我喜欢掰到这里为止,内心里面的感觉有其他味道,一般都不要了。撕完后撒盐用水侵泡冲洗多遍去掉里面的农药残留。
三、把葱、姜、蒜、辣椒干都切好备用,五花肉一定要切成薄薄的肉片。这样翻炒,熟得快,口感也更好。
四、锅里放色拉油,把五花肉先放下去煎炒。喜欢吃花椒的可以先热锅凉油把花椒炸出香味后捞掉。
五、将五花肉煸炒到微焦出油,这个猪大油才是这道菜好吃的关键,所以这里面的油熬出来越多越好
六、把葱姜蒜辣椒干丢进去锅内煸炒。炒半分钟使得有蒜葱的香味。
七、把包菜全部倒入锅内,大火翻炒两分钟。
八、沿锅边洒入料酒,加点盐再炒一分钟。让高温把料酒蒸发掉留下酒香。这样炒出来的菜才香呐,加入耗油、加入美味鲜、加入蒸鱼豉油
九、继续翻炒一分钟后出锅,喜欢吃软烂的可以多炒两分钟哈。平时我做这个手撕包菜从包菜下锅到装盘控制在4分钟内,口感会比较合适。
小贴士:这道手撕包菜的几个关键点
1、手撕包菜这道菜一定要用五花肉煸炒,肉变微焦、出油量多。
2、最好用铁锅爆火猛炒。
3、蒸鱼豆豉和蚝油是提味的主要调料。