每年的冬天都是萝卜大量上市的季节，萝卜的品种有很多，但不管是哪种萝卜在冬季都是很受欢迎的，在民间萝卜被称为“小人参”，更有“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”的说法，说明萝卜的营养价值是很高的，萝卜的含水量很高热量低，还含有各种维生素，尤其是维生素C的含量很高，其中的膳食纤维不仅能增加饱腹感，还能促进肠道蠕动，有助于排便；
在冬季各类蔬菜都涨价的时候，只有白萝卜的价格依然是亲民的，超市搞活动的时候一般在6毛左右一斤，平时正常买买也就1元左右一斤，比起其它蔬菜，这个算是很实惠的一种蔬菜，加上新鲜上市的萝卜又嫩水分又多，口感非常好，所以在这个季节的餐桌上很常见，白萝卜的做法有很多，清炒、炖汤、做馅、凉拌等等，连续吃个几天都能不重样；
今天和大家分享一个酸甜脆爽的腌萝卜，这个腌萝卜是速成版，腌制1晚上就能吃了，解腻助消化，重点是做一次能吃好几天，简单方便，在你没有胃口或者是想准备一些餐前小菜和解油腻小菜的时候，这道腌萝卜就是你最好的选择；
速成版腌萝卜有3个重点，
第一个重点是要提前腌制出水分，切好的萝卜不能直接腌制，要先加食盐和白糖腌制1小时左右，腌制过的萝卜杀出了多余的水分和辛辣味，后面吃起来会更加脆爽，而且更加容易入味，最重要的是水分减少，更有利于保存；
第二个重点是酱料的调制，速成版腌萝卜的灵魂就是酱料，这里酱料的调制很简单，就3种，而且比例是1:1:1，生抽+陈醋+白糖，这样的比例咸味适中其中酸甜口感占得比较多，生抽有咸味了，不用再加盐了，否则会过咸；
第三个重点是腌制时间，我这边建议腌制一晚上，然后在5天左右食用完，有的朋友说腌制2小时就能吃了，这样也没错，具体的腌制时间和你切的萝卜的形状、厚度有关系，萝卜切得越厚，需要腌制的时间就越久，因为我切得是3片的夹刀片，比较厚，所以腌制时间要适当延长，能更加入味；了解这3个重点，你在家也能做出脆爽可口的腌萝卜，酸甜适中，口感清爽，当餐前开胃菜还是佐粥小菜都是不错的选择，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】白萝卜5斤（2500g）、生抽150g、白糖150g、陈醋150g、生姜40g、小米辣40g、大蒜50g；
【腌萝卜的做法】
1、做腌萝卜的主要原材料只要萝卜，萝卜选用白萝卜，个头大小无所谓，建议挑选嫩一点的萝卜，腌好的萝卜口感更加脆爽，我今天用了5斤白萝卜（是去头去尾之后的净重）；
2、准备好的萝卜去头去尾之后，清洗干净，清洗干净的萝卜一分为二，如果是个头比较大的萝卜可以再对半切开，切成四份，取二分之一个萝卜，薄薄的切上一刀不要切断，第二刀也是薄薄的切上一刀，不要切断，第三刀也是薄薄的切上一刀，这一刀切断，这样就切出了一块3片的夹刀片，3片的厚度不要太厚；
3、全部切好之后放在一个大盆中，加入一大勺食盐，杀出萝卜中的水分，再加入一勺白糖，能减少萝卜的辛辣味，这个玻璃盆太小很难搅拌混匀，换一个大盆，翻拌均匀，放在一边腌制1小时，腌出萝卜中多余的水分，后面能更好的入味；
4、腌制萝卜的时候可以准备一些配料，配料用到的是小米辣、大蒜和生姜，40g生姜去皮之后切成片、40g小米辣切成圈、50g大蒜切成蒜末或者是蒜片都是都可以的，配料的多少可以根据自己的喜好适当调整，喜欢吃辣的可以适当多加一些小米辣；
5、再准备一个酱汁，这是腌萝卜的关键，生抽150g、白糖150g、陈醋150g，1:1:1的比例，这个比例的酱汁酸甜适中，喜欢酸味重一点的陈醋的用量可以增加到200g；
6、萝卜腌好之后体积明显缩水了很多，杀出了很多水分，用手捏一捏萝卜，是软趴趴的状态，轻易折不断，腌好的白萝卜中加入适量的凉白开，洗掉多余的盐分；
7、清洗干净之后挤干水分，水分尽量挤干一些；
8、把准备好的酱汁和配料全部倒进一个大盆中，搅拌均匀，把白糖尽量搅化开，加入挤干水分的萝卜，翻拌均匀；
9、搅拌均匀需要腌制一晚，这里酱汁没有加白开水，只有生抽和陈醋很难把萝卜没过，没关系只要经常翻拌，腌制一晚上之后你会发现萝卜颜色明显变深了，这个时候可以取一部分出来，每次吃多少取多少，吃的时候可以先取下面的，下面的更加入味，再把上面的翻拌下去；
10、腌好的萝卜酸甜脆爽，非常开胃，家里有萝卜的一定要试试这种做法；
腌萝卜的做法总结：
1、腌萝卜过程中用得到容器都是要干净无油的，这样能延长保质期；
2、腌萝卜中的糖分含量比较高，保存时间较长，萝卜可能会产生糖汁，变得黏糊糊的；
3、因为生抽和陈醋的用量不能把萝卜全部淹没，所以在腌制过程中要经常搅拌，上下翻拌均匀，这样才能保证所有萝卜都能腌制入味；
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