干烧黄芪鱼制法
将黄芪、茯苓去净灰渣,经过加工烘干成末,备用。
将鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,将鱼身两侧用刀横切几刀,约切达肋骨处,抹上中药未及精盐,备用。
将泡辣椒去幕、籽,切成节状,备用。将芽菜洗净,切碎,备用。
将锅置于火上,菜油下锅后烧至8分热时,放入鲫鱼,油炸进皮后捞出。再放入肉粒炒酥,加入泡辣椒、姜、葱、蒜,炒出香味。下酱油、绍酒、清汤、炸鱼,稍许移至小火处,10 分钟后翻面,待汁干亮油时,淋上麻油装盘即可。
本品鱼肉质细嫩,鮮香浓醇,营养丰富,具有利水消肿的功效
参芪烧牛肉制法
将牛肉洗净后,放入沸水中汆3分钟捞出,按肌纹横切成长约2厘米,厚0.6厘米的条,备用。
将黄芪、山药、浮小麦、党参、白术去净灰渣,加工成片状,装入纱布口袋内,封口,备用。
将大枣、姜、葱洗净,备用。
将沙锅置于火上,掺水1500克,锅底垫猪骨或鸡骨数块,加入牛肉烧开,撒去泡沫,加入中药袋及大枣,姜、葱、绍酒等,武火烧约30分钟后,改文火烧2小时至熟透,最后加入精盐、味精即成。
本品肉质酥烂,味道鲜美。具有健脾补气,敛液收汗的功效。
山药烧甲鱼制法
将甲鱼仰卧于菜板上,待头伸出时,用快刀剁去头,提起控尽血(血也可做汤,具有大补作用),然后放入沸水中煮10分钟后,捞出。用小刀将甲傲四周的软组织(包括裙边)刮干净,再放入佛水中煮15分钟,捞出,剖去内脏及甲壳,然后用清水冲洗干净,切除脚爪。横切成约6厘米长的块,再放入佛水中煮5分钟,以去除腥味,捞出。,
将猪肉切成块状,入开水中余5分钟,备用。
将中药洗净后,切成片状,装入纱布袋中,封口,备用。将锅置于火上,下猪油烧至7分热时,下姜、葱炒出香味,加入猪肉翻炒,再下精盐、酱油、绍酒、肉汤,中药袋烧开锅,倒入沙锅内,置于小火上,放入甲鱼,胡椒粉加盖,烧至鱼烟软。
将大蒜洗净入笼屉蒸透,备用。
将沙锅置于旺火上,加入蒸熟的大蒜,待汤汁收至约100克左右时,拣出姜,葱、药袋,加入味精,淋上麻油拌匀即可。
本品肉质鲜美,极富有营养。具有益脾肾、补气血的功效。
当归烧狗肉制法
将狗肉先切成块状,洗净,放入清水锅中煮开5分钟,以去除腥味血水,捞出后继续放入清水中没泡片刻,捞出后横切成约3厘米见方的块状,备用。
将橘叶洗净,捆成把,备用。将当归、肉桂洗净,备用。
将锅置于火上,下油烧至8分热时,放入狗肉煽炒,煸千水分后,烹入绍酒,继续煽炒,加酱油、盐炒匀后,加入清水、肉桂、橘叶、曲酒,烧开,再将狗肉舀沙鱺内,用湿棉纸封住罐口,用黄泥调成糊状,封严罐口,移木炭火上煨3小时,直至狗肉烂。
揭去封罐口的黄泥,拣出橘叶、当归,肉桂,装盘即可食用,本品色泽红润,肉质软烂,香味浓郁。具有补血活血的功效。尤其适用于冬季进补的食用。
当归烧羊肉制法
将羊肉洗净,入开水中煮3分钟后捞出,放入冷水中再泡.会,备用。
將当归、生地洗净,去灰渣、切成薄片状,用纱布包好,备用。
将姜、葱、白萝卜洗净(白萝卜切成长条)备用。
将沙锅置于旺火上,倒入清水,放入羊肉,烧开后,撇去浮沫,加入姜、葱、绍酒、花椒、药袋,改文火烧1小时后,取出药袋,再放入白萝卜,微火至烂。取出羊肉,切成条状,入沙锅内,加入精盐、味精、酱油,调匀后即成。
注意:本品不能用铜器烹调,总与南瓜同食。
具有补血补虚、温里散寒的功效。
红烧免肉制法
将免肉洗净,切成块状,备用。将山植洗净,备用。
将免肉、山楂放入沙锅内同煮,待煮烂后,放入食盐、姜、葱、料酒、糖、味精即可食用。
本品具有促进脂肪的分解与消化的作用。
萝卜炖羊肉制法
将羊肉洗净,入开水中汆3分钟,放入冷清水中漂洗,再放入开水中余3分钟,然后捞出,放清水中洗去血水,切成条状,备用。
将萝卜洗净,切成小块。备用。
将沙锅置于火上,锅底放几块羊肾,再放上羊肉,加入清水烧开,撇去沫,加入姜、葱、八角,花椒、绍酒,改用中火烧30分钟,移至小火上,待羊肉将熟时,放入萝卜,加入盐,味精,胡椒粉,调匀即成。
具有益气血、补虚损的功效